嫩豆腐的做法大全有哪些？

2017-06-24

其實豆腐的營養價值是很高的，因為豆腐就是用黃豆製作而成豆製品，一直都是公認的美味營養食物，嫩豆腐就是其中的一種，那麼如何這種嫩豆腐呢，可以多去瞭解以下介紹的方法。

一、材料

主料：黃豆450g；

輔料：水3000ml、內酯適量

1、450克幹黃豆泡好，洗淨備用。黃豆最少泡六小時左右磨漿出漿率是最高的，否則沒泡好的黃豆，出漿率不僅低，也不好做出豆腐。

2、黃豆加水磨漿，比例大概下，漿一定要弄，我的漿煮出來，上面都有一層薄薄的結皮，這樣漿就夠濃了，然後步驟就跟做豆花一樣，放內酯，沖漿，攪拌下，撇去浮沫，靜置。

3、靜置好的豆腐，也可以說是豆花，接下來就用豆腐模具壓制成型了。

4、準備一塊乾淨的紗布，放入豆腐模具中，接著往模具中加入靜置好的豆花，蓋上紗布。

5、再裝碗水，壓在豆腐上，大概二十分鐘左右嫩豆腐就成型了，壓制時間長短自己控制，想要嫩點的，壓制時間就短點，壓制時間長了，豆腐水分都被壓幹，豆腐也就老了。

6、壓制後的完美豆腐出來了，用模具壓制就是成型好看。沒模具家裡面的碗也行。

二、材料

黃豆：500克;

內酯: 10克;

水：3000克;

1、500克幹黃豆用清水泡發8-10小時(夏季放在冰箱冷藏裡泡發)

2、泡好的黃豆用清水洗淨，加3000克清水，用原汁機磨成濃豆漿(或用普通料理機打磨)，磨好的豆漿過濾後待用

3、豆漿上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋

4、煮好的豆漿撇去浮末，關火

5、內酯放入容器，加少許清水調勻，豆漿溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結)，沖入裝內酯的容器中，

攪拌2圈

6、靜置15分鐘後，凝固完成，豆腐盒裡墊上細紗布，把所有凝固的內酯豆腐都裝入盒中

7、蓋上蓋子，不用加壓，靜置1-2小時(靜置時間的長短可調整豆腐的水嫩感)

8、靜置完成後，取出豆腐即可烹飪各式菜肴