鍋塌雞蛋豆腐是用什麼材料做的

鍋塌雞蛋豆腐是比較常見的一道美食， 製作方法非常簡單， 需要準備雞蛋， 豆腐和蝦仁， 再搭配料酒， 豬油和蔥薑蒜， 在製作過程中需要準備好幹澱粉， 因為澱粉可以起到滑潤的功效， 同時也能達到凝固的作用， 所以澱粉在平時用的價值非常廣泛， 同時也要準備好雞蛋清， 注意把蛋黃過濾出來。

菜品介紹

菜譜口味:鹹鮮味

製作工藝:塌

一、準備材料

主料:雞蛋 200克 豆腐 200克 蝦仁 150克

調料:鹽 4克 味精 1克 生抽 15克 料酒 30克 大蔥 5克 薑 5克 澱粉(玉米) 13克 豬油(煉製) 30克 各適量

二、製作方法

1. 蔥、薑洗淨切成末;

2. 將幹澱粉8克放入碗內加入適量水調製成15克濕澱粉待用;

3. 將豆腐切成長5釐米， 寬2釐米左右的長方形薄片， 用蔥薑末、高湯、生抽、料酒、味精、濕澱粉調成味汁;

4. 雞蛋清磕入碗內， 攪至起泡， 加入精鹽， 幹澱粉3克、料酒、蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用;

5. 盤內擺一層豆腐， 均勻地抹上蛋清蝦餡;

6. 餘下的豆腐蓋在蝦餡上， 用旺火上籠蒸17分鐘取出， 瀝幹水;

7. 將雞蛋黃、料酒、精鹽和幹澱粉2克放入碗內攪成蛋黃糊;

8. 把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上;

9. 炒鍋內放入豬油， 置微火上燒至六成熱， 將豆腐推入鍋中， 兩面煎至呈蛋黃色時， 加入事先調好的味汁，

蓋上鍋蓋燜至湯汁將收盡時， 推至盤內即成。

食物相克

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

蝦仁:蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。 如果把它們與含有鞣酸的水果，

如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食， 不僅會降低蛋白質的營養價值， 而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃， 引起人體不適， 出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。 海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。