燒雞怎樣做呢？

燒雞除了可以直接在外面購買比較方便之外， 其實在家裡面同樣也可以動手製作完成的， 主要就是關於雞肉以及各種調味料的放置， 那麼對於它的具體步驟， 大家可以通過下文的介紹瞭解。

一、配料

活雞…10只， 桂皮…10克， 白糖…15克， 陳皮…10克， 八角…10克， 辛萋…2克， 小茴香…2克， 精鹽…150克， 薑…20克， 飴糖…200克， 肉蔻…3克， 山奈片…3克， 砂仁…2克， 丁香…3克， 白芷…5克， 草果…3克， 花椒…5克， 芝麻油…1500克

二、製作方法

1．選用每只約重1000克的烽雞10只，

宰殺放盡血水， 熱水燙、去毛、洗淨， 在靠肩的頸部直開一小口， 取出嗉囊；再將肛骨用水洗淨。 然後先用刀背敲斷大腿骨， 從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入， 使翅膀尖從雞嘴露出。 雞頭彎回別在雞膀下邊， 左膀向裡別在背上， 與右膀成一直線。 最後將雞腹內兩隻雞爪撐開， 頂住雞腹。 用以上方法將10只雞宰殺別好備用。

2．將別好的雞掛在陰涼處， 晾乾水分， 用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。 塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。 剩油留作別用。

3．大鍋內放足水， 把所有香料裝入一隻紗布袋中， 紮緊袋口， 放入鍋中， 將水燒開， 然後加入糖、鹽， 調好味， 將炸好的雞整齊地放入， 用旺火燒開， 撇去浮沫，

稍煮5分鐘， 將鍋中雞上下翻動一次， 蓋上鍋蓋， 改用文火煮4~6小時， 以肉爛脫骨為止。 煮雞的鹵汁應妥善收存， 以後再用， 老鹵越用越香。 香料袋在雞煮熟後撈出， 下次再煮雞時再放入， 一般可用2~3次。 若制做1只雞可用砂鍋， 香料用量酌減， 也可取些鹵汁使用。

三、注意

1."別"雞工序不可少， 這是為了成批的鹵煮方便， 形體完整美觀。

2．當天宰的雞， 當天最好不用。 像豬肉一樣， 雞在宰殺完畢後， 需要一個自然排（乳）酸的過程（一般在0°-4°的溫度下， 放置4小時以上）， 排酸完畢後， 給雞刷勻飴糖， 即可掛起備用。 第二天再進行下一步加工。

3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。 油溫低， 雞不變色。 油溫過高， 則發黑。 為了控制油溫， 可採取一次炸1~2只， 炸完後撈出。

4．鹵湯一次加入的水量， 以沒過雞為宜， 中間不能再加水。