羊肉怎麼做好吃

爆羊肉 (蘇菜)

主料：羊後腿肉500克。 配料：蔥白100克。 調料：鹽4克、味精2克、白糖3克、胡椒麵0.5克、醬油10克、料酒10克、香油0.5克、 油50克。

製作過程：⑴將羊肉去筋， 頂刀(刀與肉纖維成90°角)切成0.1釐米的厚的片。 蔥斜刀切 成厚約0.2釐米的片。 ⑵將羊肉放入碗中， 加入鹽、味精、白糖、胡椒麵、醬油、料酒、香油， 攪拌均 勻， 盡可能使肉將調味品均吸收進去。 ⑶將炒鍋上火， 加入油50克， 待油燒至七成熱時， 將羊肉片放入炒散， 至五成熟 時， 放入蔥同炒， 羊肉成熟後即可裝盤。

說明：此菜為准揚風味， 以鹹鮮為主， 色澤清淡。 此菜要求旺火快炒， 不要有過多的湯汁。 可在上漿時加入少許澱粉，

以補充操作速度較慢和火力的不夠。

北蔥燉羊(魯菜)

用料：羊肉750克， 北蔥100克， 豬油25克， 紹酒、生薑各10克、紅鼓油、澱粉、生蒜各20克， 醬油15克， 芝麻油、味精、精鹽、芫荽各適量。

制法：1、將羊肉冼乾淨， 放入鍋內， 加入紅鼓油、醬油、薑、生蒜、芫荽、紹酒、精鹽， 先用旺火燒沸，

改用小火燉至爛時取出(燉約3小時)， 去薑、生蒜、芫荽， 將羊肉去骨切塊， 盛入餐盤的一邊待用。 2、將北蔥洗淨， 切成4釐米長的段塊， 下油鼎炸至金黃色倒出， 放在盛羊肉餐盤的另一邊， 入蒸籠蒸約8分鐘取出。 原汁放入炒鼎燒沸， 加入芝麻油、味精、胡椒粉， 用濕澱粉打芡， 淋在羊肉上面即成。 上菜時跟香醋二碟。

特點：色澤棕紅， 嫩爛香濃。

羔燒羊肉(京菜)

用料：羊肉1000克， 南薑50克， 紹酒25克， 紅豉油20克， 豬油1000克(耗150克)、上湯50克、五花肉250克， 芒光絲(醃糖醋)100克， 山楂糕絲100克。 幹麵粉、醬油、川椒末、生蒜、芝麻油、精鹽、澱粉、味精、二湯、生蔥末適量。

制法：1、將羊肉洗淨， 紅豉油、幹澱粉拌勻塗在羊肉皮上， 下油鼎炸至呈金黃色時撈起。

2、將炸好羊肉放入鍋內(用竹蔑墊底)， 加入二湯、紹酒、南薑、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉(先切塊炒香)， 放置爐上用旺火煮沸後， 用文火燉至羊肉軟爛， 取出， 撿去五花肉， 羊肉拆去骨切件長5釐米， 寬1.5釐米， 擺落盤。 用1小碗， 放入醬油、味精、芝麻油、上湯、澱粉水調成碗芡。 3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘， 取出，

撒上幹澱粉。 燒熱炒鼎下豬油， 把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。 順鼎把川椒末、蔥末炒香， 投入羊肉， 烹入紹酒， 加入碗芡拌勻起鼎裝盤。 芒光絲， 山楂糕絲拼盤。 醬碟：甜醬。

特點：香醇嫩滑。

涮羊肉 (京菜)

主料：羊肉片800克， 白菜頭(洗淨切成塊)280克， 水細粉絲260克， 蝦仁10克。

調料：香菜(洗淨消毒切成末)60克，

醃韭菜花60克， 麻醬120克， 料酒50克腐乳1塊， 鹵蝦油50克， 辣椒油60克， 醬油150克， 香油25克， 醋50克， 蔥花60克， 口蘑湯300克。

作法　(1)選內蒙集寧的小尾巴綿羯羊的上腦、磨襠、大三岔、小三岔、黃瓜條等部位的瘦(稍帶一點肥)嫩羊肉， 剝除骨底、肉棗、板筋、放冷庫內凍僵。 (2)把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等， 然後切成15～20釐米長、3～5釐米的寬的極薄片， 碼在盤中待用。 (3)把蝦仁口蘑湯加入火鍋湯內。 (4)火鍋加木炭， 把水燒開後， 先下入少量肉片在湯中撥散， 使其涮成灰白色時， 即可夾出蘸著配好的調料吃， 然後肉片隨下隨涮隨吃， 切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。 (5)肉片涮完後， 再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)， 作湯菜食用。

特點：選料精細鮮嫩， 肉片紙薄均勻， 調料多樣味美， 涮肉醇香不膻。

南乳燉羊

用料：羊肉750克， 紅豉油15克， 紹酒25克， 南乳汁60克， 南薑25克， 生蒜(生蔥)醬油、味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油各適量。

制法：將羊肉用開水焯熟撈起冼淨， 放入燉盅， 加入紅豉油、紹酒、南薑、生蒜、醬油、南乳汁和二湯， 放進蒸籠炊約3小時取出，撿去薑、蒜，拆去羊骨，羊肉切件裝入碗中，加入原汁，放進蒸籠蒸熱，取出翻置裝盤，原汁潷出下鼎，加入味精、芝麻油、胡椒粉，用澱粉水勾薄湖，淋在著肉上即成。醬碟：香醋。

特點：嫩滑味馥。

烤羊肉串(京菜)

主料　羊裡脊(後腿)肉1公斤。調料　香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。

作法　(1)將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀扡(或鐵扡)穿起來，一般一串7～8塊。(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扡子放在盤中即可。

特點：　色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。

放進蒸籠炊約3小時取出，撿去薑、蒜，拆去羊骨，羊肉切件裝入碗中，加入原汁，放進蒸籠蒸熱，取出翻置裝盤，原汁潷出下鼎，加入味精、芝麻油、胡椒粉，用澱粉水勾薄湖，淋在著肉上即成。醬碟：香醋。

特點：嫩滑味馥。

烤羊肉串(京菜)

主料　羊裡脊(後腿)肉1公斤。調料　香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。

作法　(1)將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀扡(或鐵扡)穿起來，一般一串7～8塊。(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扡子放在盤中即可。

特點：　色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。