做馬卡龍需要什么材料
馬卡龍是一種比較常見的食品, 這種食品外觀是比較好看的, 而且味道也比較好吃, 大家可以來了解馬卡龍的做法。 馬卡龍制作的時候是需要糖粉、杏仁粉以及蛋白等, 還需要細砂糖以及水進行混合在一起, 然后在將面團圈成一個圓形, 放進烤箱進行烘烤熟, 直到馬卡龍變成建黃色就可以食用。
意式馬卡龍
材料:
1.糖粉100g、杏仁粉100g、蛋白37.5g
2.水25g、細砂糖100g
3.蛋白37.5g
做法
1.將大杏仁粉和糖粉一起用攪拌機打幾秒鐘, 過篩。 用打蛋器攪拌混合均勻。
2.加入蛋白先不攪拌。
3.另一份蛋白打發至干性發泡。
4.材料2中的水和糖混合, 加熱到118度。
5.沿著盆邊倒入蛋白, 打發至硬性(非常有光澤、黏連)。
6.加入適量色膏, 打發均勻。 待用。
7.用刮板將杏仁粉加糖粉加蛋清的材料(TPT糊)充分拌勻至面糊呈濕潤狀態。
8.將蛋白霜分三次加入TPT糊, 分別壓拌, 翻拌
9.拌到面糊呈不間斷的飄帶落下狀態。
10.此時將烤箱預熱到140℃—160°。 馬卡龍面糊倒入擠花袋中, 擠出小圓面糊(我用的馬卡龍專用烤墊)。 適當晾幾分鐘。
11.將烤盤放入烤箱中下層, 下面隔一個空烤盤, 根據馬卡龍的大小、烤箱的火力大小開始烤制12-16分鐘。 烤好后, 取出烤盤, 將烤墊拉出, 等其完全冷卻后, 即可取下馬卡龍餅。
12.將50克白巧克力加50克淡奶油, 隔熱水融化, 晾涼后夾餡。
面粉版平民馬卡龍
主料;低筋面粉35克, 純糖粉40克, 蛋白30克, 細砂糖30克
做法
1、把低筋面粉, 糖粉, 細砂糖, 蛋清稱好重量。
2、低筋面粉和糖粉過篩備用。
3、蛋白分兩次加入細砂糖。
4、打至硬性, 提起打蛋器有個尖尖的角。
5、倒入過篩的糖粉和低筋面粉。
6、用橡皮刮刀上下翻拌, 拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動。
7、裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴, 將拌好的面糊裝入裱化袋。
8、在硅膠墊上, 擠直徑約3CM的圓形。 放在通風處, 室溫干燥1小時左右至表面結皮。 用手摸時有一點點彈性,不容易破。
9、放入210度預熱好的烤箱內, 烤箱下層再插入一個烤盤。 中層烤至馬卡龍出現裙邊, 約2-3分鐘完成。
10、馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右, 轉130度后馬上把下層的烤盤轉到最上層, 烤盤里再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。
11、烤好取出后晾涼, 再把馬卡龍輕輕取下。
12、加上喜歡的餡料即可。