做馬卡龍需要什么材料

馬卡龍是一種比較常見的食品， 這種食品外觀是比較好看的， 而且味道也比較好吃， 大家可以來了解馬卡龍的做法。 馬卡龍制作的時候是需要糖粉、杏仁粉以及蛋白等， 還需要細砂糖以及水進行混合在一起， 然后在將面團圈成一個圓形， 放進烤箱進行烘烤熟， 直到馬卡龍變成建黃色就可以食用。

意式馬卡龍

材料：

1.糖粉100g、杏仁粉100g、蛋白37.5g

2.水25g、細砂糖100g

3.蛋白37.5g

做法

1.將大杏仁粉和糖粉一起用攪拌機打幾秒鐘， 過篩。 用打蛋器攪拌混合均勻。

2.加入蛋白先不攪拌。

3.另一份蛋白打發至干性發泡。

4.材料2中的水和糖混合， 加熱到118度。

5.沿著盆邊倒入蛋白， 打發至硬性(非常有光澤、黏連)。

6.加入適量色膏， 打發均勻。 待用。

7.用刮板將杏仁粉加糖粉加蛋清的材料(TPT糊)充分拌勻至面糊呈濕潤狀態。

8.將蛋白霜分三次加入TPT糊， 分別壓拌， 翻拌

9.拌到面糊呈不間斷的飄帶落下狀態。

10.此時將烤箱預熱到140℃—160°。 馬卡龍面糊倒入擠花袋中， 擠出小圓面糊(我用的馬卡龍專用烤墊)。 適當晾幾分鐘。

11.將烤盤放入烤箱中下層， 下面隔一個空烤盤， 根據馬卡龍的大小、烤箱的火力大小開始烤制12-16分鐘。 烤好后， 取出烤盤， 將烤墊拉出， 等其完全冷卻后， 即可取下馬卡龍餅。

12.將50克白巧克力加50克淡奶油， 隔熱水融化， 晾涼后夾餡。

面粉版平民馬卡龍

主料;低筋面粉35克， 純糖粉40克， 蛋白30克， 細砂糖30克

做法

1、把低筋面粉， 糖粉， 細砂糖， 蛋清稱好重量。

2、低筋面粉和糖粉過篩備用。

3、蛋白分兩次加入細砂糖。

4、打至硬性， 提起打蛋器有個尖尖的角。

5、倒入過篩的糖粉和低筋面粉。

6、用橡皮刮刀上下翻拌， 拌好后的面糊可如緞帶般的緩緩流動。

7、裱花袋裝好一個口徑0.5CM的圓花嘴， 將拌好的面糊裝入裱化袋。

8、在硅膠墊上， 擠直徑約3CM的圓形。 放在通風處， 室溫干燥1小時左右至表面結皮。 用手摸時有一點點彈性,不容易破。

9、放入210度預熱好的烤箱內， 烤箱下層再插入一個烤盤。 中層烤至馬卡龍出現裙邊， 約2-3分鐘完成。

10、馬上轉到130度再烘烤10分鐘左右， 轉130度后馬上把下層的烤盤轉到最上層， 烤盤里再放一張錫紙,能更好的防止馬卡龍上色。

11、烤好取出后晾涼， 再把馬卡龍輕輕取下。

12、加上喜歡的餡料即可。