芹菜炒肉芹菜要焯水嗎
芹菜是一個很有營養的蔬菜， 芹菜的價值眾所周知。 但是有的人說女性不要多吃芹菜， 芹菜對女性身體有影響， 不知道這個可不可信。 據說芹菜汁可以減肥， 每天一杯芹菜汁， 想不瘦都難。 一般常見的就是芹菜炒肉， 芹菜炒肉可以說非常經典的搭配了。 肉不需要太多， 一點點肉絲就能炒出它的香味。
有人說：“不用的焯水， 這樣會使芹菜營養流失， 大火快炒最好。 ”
也有人說：“要焯水， 不但能快速炒熟， 快入味之餘， 還可以使菜看起來顏色比較鮮亮， 看起來有食欲。 ”其實這兩種說法都有它的理由， 就看個人口味和需要而論了。 本人炒芹菜建議焯過一下水好， 但是輕微焯一下就好了。
炒芹菜先焯水主要是為了使芹菜經過焯水後， 已基本斷生。 再重下鍋炒就容易熟了。 再有就是可以去除農藥。 還有些是為了保持蔬菜色澤， 或除掉異味、澀味和草酸等， 某些蔬菜烹調前必須進行焯水。
焯蔬菜其實有些辦法可以減少維生素流失的，
採用沸水多水量、短時間焯水處理， 可減少營養素的熱損耗。 因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶， 它能加速維生素C的氧化作用， 尤其是在60℃～80℃的水溫中， 活性最高。 在沸水中， 氧化酶對熱不穩定， 很快失去活性， 同時沸水中幾乎不含氧， 因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
炒芹菜的營養價值
芹菜富含硫質， 是一種強有力的腸胃“清潔劑”。
芹菜是高纖維食物， 它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的抗氧化劑， 這類木質是一種抗氧化劑， 使肌膚不易受外界污染， 而避免肌膚產生粉刺、青春痘。 且其芹菜含鐵較高， 能增加血液流通， 防止肌膚產生膿包和青春痘。 高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
芹菜還有治療高血壓， 貧血、以及鎮靜安神等保健作用。
