酸辣開胃湯 番茄酸辣湯

原料：

番茄1-2個、辣椒面1把(根據個人的受辣能力放)、山藥50克、萵筍20克、火腿片10克、蝦米1小把、新鮮香菇2朵、薑絲3克、蛋1個、水澱粉適量、鹽適量、胡椒粉適量。

做法：

A、如何巧去番茄皮：

1、在番茄底部劃一長十字。

2、刀叉叉住蒂端， 放在液化氣上用小火慢慢烤外皮， 轉動番茄， 使其各部位均勻受熱。

3、當看到番茄皮有些變色、膨脹， 離開火口， 將皮迅速撕下， 一個完整、光滑的番茄便呈現在眼前啦。

B、番茄酸辣湯底：

1、將去皮的番茄切成片， 和辣椒面、薑絲一起放入小湯鍋， 注入適量的清水。 (如果不知道要放多少水， 可以把家裡的準備盛湯的湯碗當作量杯， 用湯碗裝一碗水， 水量是自己想要的湯量， 然後把湯碗裡的水倒入小湯鍋裡即可， 這一步， 水量可以比實際要的湯量多一些)

2、大火燒開後， 轉小火慢慢煮出湯底的酸辣味， 直至番茄在鍋中變軟爛。

3、過濾去番茄、辣椒面、薑絲， 一碗澄清的酸辣湯底做好了。

C、番茄酸辣湯的做法：

1、把過濾好的酸辣湯底重新倒回小湯鍋大火煮開， 將山藥去皮剁成山藥泥連同蝦皮(蝦皮事先用溫水泡2分鐘， 撈起待用)一起倒入湯中， 用鏟勺不停的攪動， 小火慢煮2分鐘。

2、香菇絲倒入湯中， 煮出香菇香。

3、倒入萵筍絲和火腿絲(萵筍與火腿分別切成絲)煮開，

4、雞蛋打成蛋液， 慢慢注入湯鍋， 一邊注入蛋液， 一邊用勺子劃散湯中的蛋液， 這樣蛋液在湯中就會凝固成絮狀的蛋花， 很漂亮。 最後加鹽、胡椒粉調味即可。