紅心咸鴨蛋

鴨蛋， 就是鴨子的卵， 它在不同的地方有不同的叫法， 在福建一帶， 人們把鴨蛋叫做太平。 鴨蛋中含有的蛋白質比較豐富， 還含有脂肪以及人體所需的多種微量元素。 我們常見的鴨蛋吃法就是煮著吃或者炒著吃， 還有就是人們會將鴨蛋做成咸鴨蛋來食用， 紅心咸鴨蛋也是咸鴨蛋的一種。

紅心咸鴨蛋和普通鴨蛋最大的區別就是它的心是紅色的， 在我國紅心咸鴨蛋的產地主要是白洋淀， 在這里， 由于人們放養的鴨子主要捕食水蟲水草以及小蝦小魚， 因此下的蛋是紅色的心。

紅心咸鴨蛋 咸鴨蛋， 蛋殼呈青色， 外觀圓潤光滑， 又叫“青果”。 咸鴨蛋在我國歷史悠久， 深受老百姓喜愛， 在市場上也備受青睞。 該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。 它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸， 還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，

與普通鴨蛋相比， 咸鴨蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸， 由于鹽腌， 使蛋內鹽分增加， 蛋內無機鹽也隨之略增。 生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起， 看不出含有油脂， 腌制時間久了， 蛋白質會變性， 并與脂肪分離， 脂肪聚集在一起就成了蛋黃油， 蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素， 溶于蛋黃油呈紅黃色， 增加咸蛋的感官性狀， 咸鴨蛋出油則是腌好的標志。 此外， 咸鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富， 含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高， 因此是夏日補充鈣、鐵的好食物。

紅心咸鴨蛋的營養價值比普通鴨蛋的營養價值要高一些， 特別適合病后體虛以及患有高血壓等疾病的人食用，