正宗蟹黃豆腐的做法與步驟有哪些
現在的螃蟹又貴蟹膏也很少， 想要做個蟹黃豆腐是難上加難， 其實蟹黃豆腐並不是用蟹黃製作的， 蟹黃豆腐的主要原材料是用鹹蛋黃， 內酯豆腐， 蟹肉， 這樣既能吃到蟹子的鹹香味， 又可以保證能夠吃到真正的蛋黃， 內酯豆腐酥軟可口， 就像是喝粥一樣很容易消化， 入口也很香醇。
蟹黃豆腐
材料
【主料】鹹蛋黃5個， 內酯豆腐一盒， 蟹肉50g
【輔料】油、鹽、胡椒粉、薑末、蔥花、水澱粉各適量
做法
1、將內酯豆腐切成小塊， 用淡鹽水浸泡5分鐘， 然後瀝幹水分；
2、鹹蛋黃放入保鮮碗中， 用高火熱一分鐘；
3、將鹹蛋黃從微波爐中取出， 趁熱用勺子壓成泥狀；
4、水澱粉中加入適量的水、鹽和胡椒粉， 攪拌均勻；
5、燒熱油鍋， 爆香薑末， 然後放入鹹蛋黃翻炒， 一直用小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉末一同翻炒；
6、加入適量高湯或水， 煮一下；
7、放入豆腐塊一起煮， 最後調入少許水澱粉， 再撒上蔥花即可。
小訣竅
1、如果沒有微波爐的話， 也可以將鹹蛋黃放入鍋中隔水蒸熟。
2、蟹肉末可加可不加。
3、豆腐最好選擇內酯豆腐， 口感更加嫩滑。 用鹽水浸泡幾分鐘， 可以讓豆腐定型。
蟹黃豆腐羹
材料
主料：海蟹300克， 北豆腐75克，
輔料：大蔥10克， 胡蘿蔔20克，
調料：白酒10克， 鹽5克， 胡椒粉2克， 豌豆澱粉5克， 植物油30克
做法
1.胡蘿蔔、蔥分別洗淨， 胡蘿蔔切成末， 蔥切成蔥花。
2.鍋中倒入30克油， 炒香胡蘿蔔末， 再放入蟹肉同炒， 淋入10克酒去腥味， 再加入調味料（鹽3克、胡椒粉2克）炒均勻後盛出。
3.豆腐切成四方小塊， 用加入少許加鹽的開水氽燙後撈出。
4.鍋中倒入準備好的高湯1杯， 放入豆腐煮開， 加入鹽2克， 倒入炒好的蟹肉同煮。
5.淋入澱粉和水調和成的澱粉水勾芡， 最後撒入切好的蔥花即可盛出食用。
小訣竅
食物相克：
海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、柳丁、梨、石榴、番茄、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。 吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
