茄子怎麼炸不吸油

茄子作為生活中常見的食材， 並且許多朋友都愛在生活中動手進行製作茄子。 製作茄子的時候其實如果進行過油的話就會發現茄子吸油還是很厲害的， 如果有朋友不想茄子那麼吸油， 可以浸泡鹽水之後裹上澱粉再炸。

這次做茄子， 儘管油炸過， 但是事先浸泡了鹽水， 又裹了澱粉， 這樣， 茄子中的細胞吸足了水分又加了層外衣， 即使過油炸過， 但是比不經這樣處理的茄子吸油要少些。 其實使茄子少吸油的方法有好幾種， 這只是之一。 下次再和大家分享其他的小竅門。

食材：

紫皮茄子適量、青紅椒適量、薑適量、蔥適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、油適量、鹽適量、澱粉適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、醋適量、糖適量、麻油適量、水適量

配料：

1、主料：紫皮茄子、青紅椒、薑、蒜、蔥

配料：郫縣豆瓣醬、油、鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水

2、茄子切成條， 放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝幹水分，

3、鍋中放入適量油， 燒7成熱， 把茄子放入炸， 注意保持中火和不停翻動， 以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子， 可以再控出一些油來。

4、炒鍋內留少許底油(油一定要少， 因為茄子本身有油了)， 放入薑蒜爆香後加豆瓣醬翻炒;

5、加入青紅椒翻炒;

6、放入炸好的茄子同炒;最後倒入事先調好的調味汁(鹽、澱粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。

注意事項

1用鹽水浸泡後再裹一些幹澱粉可以使茄子在油炸過程中少吸油;

2做好魚香口味的菜最重要的就是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握， 因為豆瓣醬有鹽， 所以加鹽時要注意用量;

3豆瓣醬不用放太多， 不然味道會喧賓奪主

茄子含有維生素E， 有防止出血和抗衰老功能， 常吃茄子， 可使血液中膽固醇水準不致增高， 對延緩人體衰老具有積極的意義。 紅燒茄子是比較受歡迎的做法， 其口感鹹甜， 軟爛入味，

主料：長茄子2個

輔料：番茄1個食用油400克鹽6克糖20克蔥1段蒜適量生抽1湯匙玉米澱粉2湯匙

1茄子切滾刀塊， 撒玉米澱粉， 裹在茄子上。 茄子穿上這層澱粉外衣， 炸的時候就不會大量吸油了!

2炸茄子。

3鍋裡留少許油， 炸香蔥、蒜。

4放入番茄。

5放入炸好的茄子、鹽、糖、生抽。

6炒制茄子入味即可關火。

享用吧!