絲瓜怎麼炒不變黑

只要是提起絲瓜相信大多數人都是知道這是一種什麼樣的食材， 大部分人在選擇用絲瓜做菜的時候都是在夏天裡面， 因為在夏天裡面大家都是沒有什麼食欲的， 吃什麼樣的食物都感覺沒有任何的味道， 就可以選擇一道比較適合夏天裡面去食用的美食， 這道美食就是絲瓜的， 基本上來說都是炒絲瓜吃的， 這是大部分人都會去做的一道菜， 但是很多人在做的時候總是會把絲瓜炒黑。

第一， 絲瓜下鍋前再切， 保持新鮮， 絲瓜提前切好放一段時間就容易發黑。

第二， 炒絲瓜很容易熟， 因此炒的時候動作要麻利。 炒絲瓜的油溫要低， 五成熱就可以下鍋， 翻炒幾下(這是個模糊標準， 各種爐灶不同， 自行掌握)絲瓜斷生就可以起鍋。 絲瓜嬌嫩， 鍋鏟翻多了也會變黑。 我見過大廚炒絲瓜， 不用鍋鏟， 全用顛勺。

第三， 炒絲瓜不要放雞精， 放了就黑。

還有個辦法比較有效，

因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。

介紹一個簡單的辦法防止絲瓜變黑：只要在炒之前灑些鹽捏兩下， 再用鹽水泡一會就好了， 或者只需要在切完絲瓜後將絲瓜泡在水裡或烹煮絲瓜時， 不要大力翻動絲瓜， 都是讓絲瓜不會氧化變黑的方法。

所以我們在炒絲瓜的時候一定要注意一些炒的訣竅， 基本上來說不要炒太長的時間， 因為本身絲瓜就是比較容易熟的一種食物， 最好是用大火的， 這樣的翻炒就可以節約很多的時間， 而且最好在炒絲瓜的時候不要加入味精或者雞精的，