蔬菜上的農藥要如何祛除？

由於農藥在噴施過程中， 主要是附著在果蔬的表面上， 所以， 只要採用行之有效的洗滌和加工方法， 就可以降低農藥的殘留量， 保證蔬菜的食用安全。

用清水浸泡和搓洗， 可以使農藥殘留量下降， 而且泡的時間越長， 農藥殘留就越少。 試驗證明， 用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘後再稍加搓洗， 就可以除去15％—60％的農藥殘留。 用專用的蔬果洗滌劑浸泡， 對於減少農藥的附著更為有效。

將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋後浸泡果蔬， 10—60分鐘內， 農藥殘留量可以減少50％—80％；特別是在浸泡的前10分鐘內， 農藥殘留下降非常明顯， 可以達到50％左右。

高溫加熱也可以使農藥分解， 比如用開水燙或油炒。 實驗證明， 一些耐熱的蔬菜， 如菜花、豆角、青椒、芹菜等， 洗乾淨後再用開水燙幾分鐘， 可以使農藥殘留下降30％左右， 再經高溫烹炒， 就可以清除蔬菜上90%的農藥。

此外， 淘米水洗菜和適當用陽光照射， 對於減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。 但淘米水最好用頭一兩次的， 因為米的表面含鉀， 所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性， 但是之後就開始轉變為鹼性， 而農藥只有在酸性物質中才會失去一定的毒性。 陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。 據測定， 蔬菜在陽光下照射5分鐘， 有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60％左右。

蔬菜去皮當然也可以減少農藥殘留， 但也會帶來果皮中維生素和礦物質的損失。 因此， 最好的去除農藥的辦法是：將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10—15分鐘， 或用自來水浸泡30—60分鐘， 用清水沖洗乾淨。