川菜肉片做法是什麼?

我想大家一定知道對於川菜的味道那只能用一個字形容， 那就是辣。 對於川菜的本地人來說吃辣那必須是每個人都能駕馭的， 不管是什麼辣， 可以說是無辣不歡的地步。 但是對於北方人來言， 太辣得東西還是有些受不了的。 那我們來看看那地道的川菜肉片的做法吧， 想必一定會挑戰你的味蕾的。

需要的食材：

豬肉裡脊300克， 大米鍋巴100克， 玉蘭片50克， 水發冬菇50克， 泡辣椒10克， 醬油10克， 蔥薑蒜各10克， 豌豆苗50克， 蛋清25克， 豬化油100克， 料酒20克， 醋15克， 白糖25克， 胡椒粉2克， 味精1克， 素油250克， 豆粉30克。

做法步驟：

1、豬裡脊肉去盡白筋， 橫切成薄片， 用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻， 加入蛋清、豆粉， 攪拌成漿。

2、冬菇去蒂片成片， 玉蘭片片成片， 蔥切成節， 薑、蒜切片， 泡辣椒去籽切成斜刀片。 鍋巴掰成5釐米見方的塊。

3、胡椒粉、醬油、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加入鮮湯勾成芡汁。

4、炒鍋燒熱， 放入豬油，

5、鍋內留底油， 下冬菇、玉蘭片， 泡辣椒、薑， 蒜、蔥， 稍炒， 下肉片炒勻， 烹入芡汁， 下豌豆苗， 稍收， 起鍋裝碗， 鍋巴入燒沸的素油鍋中， 炸至黃色。 浮起即撈起， 裝入窩盤， 並澆上少量沸油， 將鍋巴和炒好的肉片同時上桌， 趁油燙迅即將肉片淋於鍋巴上即成。

你們是不是已經被這做法驚歎到了呢， 哈哈， 其實這就是川菜的功效， 沒有足夠的辣椒的話， 那這道菜簡直和平常的水煮肉片沒有啥區別。 那你們還敢不敢繼續嘗試呢， 其實我們在家裡做的時候因人而異可以少放些辣椒， 以免對於不能吃辣的朋友造成胃部的不適。