齊菜的做法

在日常生活中， 許多野草其實是可以食用的野菜， 抗戰時期人們就是靠著吃野菜挖樹根來解決溫飽問題的。 薺菜是一種野菜， 也是一種中草藥， 具有利水、明目、止血的功效， 可以治療月經過多、痢疾、便血、目赤疼痛等疾病。 有些人在齊菜生長的季節就回去挖點回家吃， 下面給大家介紹幾種齊菜的做法。

一、薺菜山雞片

【原料】：山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)

【製作】：

1、將山雞肉切成片， 放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下， 再用冷水洗淨， 擠去水分， 切成細末。

2、開豬油鍋， 將冬筍片放入鍋內溜一溜， 倒出， 濾去油， 放好。 另開豬油鍋， 燒至六成熟時， 將山雞片放入溜約一分鐘， 取出， 與冬筍片放在一起。

3、將薺菜放入油鍋， 加上蔥、薑、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後， 再將山雞片和冬筍片倒入，

翻轉， 澆些麻油， 即起鍋裝盤。

二、薺菜雞蛋湯

【原料】：新鮮薺菜240克， 雞蛋4個， 精鹽， 味精， 植物油各適量。

【制法】：

1.新鮮薺菜去雜洗淨， 切成段， 放進盤內， 將雞蛋打入碗內， 用筷子順著1個方向拌勻。

2.炒鍋上旺火， 放水加蓋燒沸， 放入植物油， 接著放入薺菜，

再煮沸， 倒入雞蛋稍煮片刻， 加入精鹽， 味精， 盛入大湯碗內即成。

【特點】 色豔味鮮， 補心安神， 養血止血， 清熱降壓。

三、薺菜荸薺湯

【原料】 薺菜100克， 荸薺100克， 水發香菇50克， 植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精各適量。

【制法】：

1.薺菜去除老， 黃葉片， 清水洗淨， 取刀碎成末。

2.荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨， 各切成了小丁狀。

3.炒鍋上旺火， 放油燒熱， 倒入菜丁翻炒後， 注入適量清水， 煮沸， 倒入薺菜末， 再煮15分鐘， 放入精鹽、味精、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。

【特點】鮮香可口， 清熱降壓。

四、薺菜丸子

主料： 豬肋條肉(五花肉) 500克 薺菜 300克 荸薺 250克 鍋巴(小米) 250克

輔料： 火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇(鮮) 10克

調料： 雞蛋 200克 小蔥 5克 薑 5克 醬油 15克 鹽 6克 味精 2克 澱粉(豌豆) 15克 香油 25克 豬油(煉製) 100克 各適量

薺菜丸子的做法：

1.豬肉100克細切粗剁成末， 炒鍋置旺火上， 加入少許熟豬油， 至五成熱時， 放入肉末煸炒， 隨後加精鹽、味精、醬油， 待熟時， 用濕澱粉調稀勾芡， 盛在碗內， 晾涼待用。

2.薺菜用開水燙3分鐘左右， 撈出， 擠去水分， 剁碎;香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，

與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻， 捏成40個小圓球， 即成餡心;雞蛋磕開， 將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內。

3.豬肉400克剁成末， 荸薺去皮剁成末， 然後與蔥末、姜末一同放入碗內， 加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性， 分成40份， 按扁作為外皮。 雞蛋清加適量水， 放入碗內攪拌均勻， 然後用手掌心粘雞蛋清， 取外皮一份包一份餡心， 搓成圓球， 如此逐個做完， 即在薺菜丸子生坯。

4。 丸子燒湯汆水 調味即可。