釀苦瓜的正宗做法有什麼？

釀苦瓜是一道色香味俱全的漢族名菜， 屬於家常菜在客家地區非常出名。 一般都是用來招待客人， 請親朋好友必備的美食。 因為苦瓜能清熱解毒又可以消除中暑， 同樣對補充維生素及微量元素， 促進身體中的碳水化合物有著一定的功效， 所以苦瓜的效果大家想像不到。 接下來我們要瞭解一道真正正宗的釀苦瓜做法。

1、做法一；
1.準備配料；食鹽， 花生油， 白砂糖， 澱粉， 香油， 味精。
2.先把苦瓜的外表洗乾淨切成段狀， 用小勺子把裡面白色的部分取出來， 因為裡面白色的部分需要掏空， 不掏空會影響口感， 而且沒有辦法放餡料。
3.可以根據每個人的口味， 把肉餡調好， 肉裡面不要放澱粉和一些其他的佐料， 儘量保證純天然， 原汁原味把肉餡填到苦瓜中， 填滿以後裝盤。
4.鍋中燒開水後把盤子上的苦瓜放在熱水中， 大火蒸十分鐘， 取出來後倒入半碗水， 放一勺白糖和雞精， 用澱粉膠水調好， 勾芡， 澆在苦瓜上， 一道釀苦瓜就製作完成了， 很簡單的做法， 營養也很美味， 雖然苦瓜苦澀， 但是有了白糖和澱粉的調料， 吃起來也不會出現很苦的口感了。
2、做法二；
材料；苦瓜， 豬肉末， 豆豉和大蒜。
苦瓜先切成段狀， 挖掉中間白色的部分， 這是苦瓜籽， 味道很苦澀， 去掉以後就會變的苦感下降， 待表面抹一層生粉， 放入一旁備用。
準備豬肉， 用鹽生抽， 蔥薑碎末， 香粉均勻地攪拌， 攪拌好後醃制大約五分鐘左右， 放入苦瓜中間， 因為肉有粘稠性， 所以是不容易掉下來的。
先在鍋中放入油， 等油到七八成熱的時候， 把焯好的苦瓜放在鍋中， 不斷的澆水， 用小火慢慢的燉煮， 中途不要長時間的翻動， 因為會導致苦瓜爛掉， 這樣裡面的笑料就會流出來， 做釀苦瓜的時候一定要有耐心， 這樣才能保證最原始的味道。