田螺釀的做法有哪些？

田螺釀， 平時我們在菜市裡面都會看得到， 它是比較特色的一種吃法， 主要的原料就是田螺以及田螺釀裡面的餡料做法， 使用到豆腐、瘦肉、大蔥、油、鹽、醬料等這些輔助調料， 而以下就是詳細的做法步驟介紹。

一、材料

主料：田螺300g；

輔料：豆腐2塊、瘦肉200g、大蔥適量、食用油適量、鹽適量、料酒適量、冰糖適量、老抽適量、醋適量

二、田螺釀肉

1新鮮田螺清水養淨,去小段尾巴。

2瘦肉剁肉末,蔥切末,豆腐碾末。

3田螺下水裡煮熟,挑出螺肉剁細.螺殼和螺帽放一旁待用。

4把肉末,蔥末,豆腐,螺肉倒入一個盆中,加適量鹽和料酒攪拌均勻成餡料。

5用小勺把餡料釀進田螺,用大拇指或者筷子進行擠壓,儘量最大量的釀肉， 然後蓋上螺帽,用大拇指往裡一按即可。

6鍋裡倒入適量老抽,一小塊冰糖,鋪少許油,再倒入釀好肉的田螺,加水沒過田螺大火煮開,小火燜煮十分鐘,大火收湯即可(滴幾滴醋,味道更佳),喜歡的話撒上蔥花就可裝盤了。

三、小貼士

1.田螺要挑選個大的,這樣裡面釀進的肉要多一些.要挑選外表清爽的,沒有長綠毛的,這樣便於清洗。

2:清養田螺的時候,往水裡滴上幾滴沙拉油,有利於快速去除田螺裡面的污泥。

3:田螺剪掉小段尾,是為了挑螺肉不費勁,再個就是為了煮的時候更入味。

4:田螺帽一定要保存好,"一個蘿蔔一個坑,一個田螺一個帽",沒了怕肉肉會逃出螺殼外面來。

5:下煮的時候,不宜長翻炒,以免螺帽掉了,肉會掉出來.像我這樣的"鋪油煮",就讓你少了那份擔心,而且味道絲毫不差。

6:收湯的時候,不宜太幹,太幹螺肉很難吸出.實在沒有吸螺肉的本事,就借助工具吧,最簡單的就是牙籤.挑出後,蘸上湯吃,一樣美味。 7:拌餡料的時候,味道不宜太鹹,以免雙重鹹味會影響口感。

8:此菜有三鮮,肉,螺,豆腐,所以不介意放入雞精提味了。