紅頭鴨煲湯的做法

老鴨湯是我們生活中經常能喝到的湯類， 鴨肉的營養價值非常豐富， 含有大量的蛋白質和維生素， 裡面的營養更容易被吸收， 同時也不會增加腸胃負擔， 老鴨湯的味道清淡營養， 而且也不會覺得油膩， 能對我們身體更好的進行滋補， 但是我們需要掌握好製作方法才能把它做的美味， 下面一起瞭解下紅頭鴨煲湯的做法。

紅頭鴨煲湯的做法

材料

老鴨1只（約1000g）， 火腿1小塊（50g）， 筍乾100g， 大蔥白2根， 厚薑片4片， 黃酒2湯匙（30ml）， 鹽1茶匙（5g）

做法

1、整只老鴨清洗乾淨， 燒開一大鍋熱水， 將老鴨放入沸水中， 大火燙煮5分鐘， 使血沫出淨， 撈出老鴨， 將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。

2、火腿切成薄片（要逆著肉紋切， 才不會散）。 筍乾事先用清水浸泡10小時以上， 待軟化後， 再用手撕成細而均勻的絲。

3、將整只老鴨放入專用湯煲中， 放入火腿片、筍乾絲、大蔥白、厚薑片， 調入黃酒。

4、倒入足夠量的溫水， 水面一定要將鴨身完全淹沒。

5、大火將湯煲燒開， 調至小火， 煲4個小時。

6、老鴨煲煲好後， 揀出已煮爛的蔥薑， 調入鹽（先嘗味再放鹽）即可。

小訣竅

1、調味時可根據個人口味， 調入白胡椒粉和香菜末。

2、如果有新鮮的粽子葉， 可以放兩張墊在煲底， 增加清香的風味。

3、鴨肉性涼， 所以老鴨煲適宜夏天飲用， 根據需要可添加當歸、蟲草等中藥材（但不宜多放）， 常飲能改善虛勞羸弱、陰虛火旺的體質， 給身體以恰到好處的滋補。

4、建議自家烹製時將鴨子後部的脂肪堆積以及淋巴彙聚的鴨尖一併剔除， 這樣湯會更爽口， 也符合健康的原則。

只有保證了飲食的品質才能讓我們獲取更多的營養價值， 上面就是對紅頭鴨煲湯的做法介紹， 通過瞭解以後我們平時也可以在家裡進行製作，