炒牛肉怎樣才嫩

牛肉是我們都很熟悉的一種肉食， 它含有豐富的蛋白質， 其氨基酸成分比豬肉更接近人體。 牛肉可以提高身體的抗病能力， 特別適合于成長和發育的人， 手術后， 疾病后， 補充氣血和養胃健脾。 冬天吃牛肉不僅有益于身體， 還能抵御寒冷。 那么， 炒牛肉怎樣才嫩呢?

牛肉怎樣爆炒才不會老?

只需記住一點， 這樣炒出來的牛肉嫩滑美味!如果沒有注意到這一點炒出來的牛肉就會很老很干， 那我們就趕快一起來看看吧。 準備牛肉250克， 堿粉， 溫水， 生粉， 辣椒， 大蔥(取蔥白)， 生姜， 花生油， 食用鹽， 生抽， 蠔油， 食用油。 然后再將牛肉洗干凈之后放在清水當中進行浸泡， 浸泡的時間為一個小時左右， 這樣是為了讓牛肉當中的血水能釋放出來， 而且能使纖維軟化一些， 在炒制的過程當中效果更好， 在等待牛肉浸泡的時間當中我們將生姜切成姜絲， 辣椒和蔥白切成段備用。

還要找一個碗在里面放入一勺堿粉以及溫水(水和粉的比例為1:60)進行攪拌均勻。 然后牛肉切成牛肉片放進一個合適的碗中， 在碗里放入五勺我們剛剛攪拌好的堿粉水， 然后和牛肉一起進行攪拌均勻， 在攪拌的過程當中再放入一勺生粉以及花生油兩勺，

這樣有利于牛肉變的膨脹而且吸水能力也增強。 攪拌均勻之后用保鮮膜將碗蓋住放進冰箱當中冷藏大概20分鐘左右， 這一步驟就是腌制了。

在鍋里面倒入一些食用油燒熱， 然后放進蔥白段還有姜絲進行炒制， 等到有香味的時候再放入牛肉進行大火爆炒，

同時再加入辣椒段全部一起進行翻炒， 在最后出鍋之前加入蠔油， 生抽還有食用鹽一起進行翻炒， 這樣我們就會發現我們炒出了一盤非常嫩滑的牛肉!所以我們一定要記住的一一點就是要進行腌制。 大家學會了嗎?