涼拌料怎麼做好吃呢

做涼拌菜的時候必須配好涼拌料， 這樣能突出涼拌菜的特色， 並且涼拌料則是涼菜最主要的組成部份， 我們平時常見的涼拌料是麻辣、五香的。 然而涼拌料的類型款式是較多的， 根據配料不同所調製出來的味道是有明顯的區別的。 那麼涼拌料怎麼做好吃呢?好吃的涼拌料是按照菜系決定的， 下面為大家講解詳細的涼拌料類型。

1.鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成， 為白色成鮮味。 適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等， 如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。

2.醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成， 如紅黑色鹹鮮味。 用於拌食或蘸食肉類主料， 如：醬油雞、醬油肉等。

3.蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。 作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸， 為白色鹹鮮味。 用以拌食葷素菜皆可， 如：蝦油冬筍、蝦油雞片。

4.蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。

5.蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油， 加鮮湯燒沸， 為咖啡色鹹鮮味。 用以拌食葷料， 如：蠔油雞、蠔油肉片等。

6.韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸， 然後加調料鮮湯調和， 為綠色鹹鮮味。 拌食葷素菜肴皆宜， 如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。

7.麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。 將麻醬用香油調稀， 加精鹽、味精調和均勻， 為赭色鹹香料。 拌食葷素原料均可， 如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。

8.椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯， 將花椒、生蔥同製成細茸， 加調料調和均勻，

涼拌料怎麼做好吃呢?上文講解了八種常見的涼拌料， 很多人做調料時都是按照家裡剩下的佐料， 並沒有單獨配置， 因而涼拌菜的味道有些變化。 但是到酒樓、高級餐廳則會吃到很多不同口感的涼拌料菜肴， 因此重視飲食搭配或是營養的就會重視涼拌料的選擇， 也能看出佐料的選擇也標示著菜肴的賣相與口感。