螃蟹配什麼酒最好

吃海鮮的時候， 人們最喜歡的應該是搭配酒。 有的人喜歡喝白酒， 因為白酒的辣的味道能夠緩解海鮮的腥味。 可是白酒並不是所有人都習慣喝的， 因為白酒味道比較辣， 很多人估計是不能接受的。 所以有人喜歡搭配紅酒， 因為紅酒的味道容易接受一些， 而且紅酒不會那麼辣。 那麼螃蟹配什麼酒最好呢?

1、白葡萄酒：最穩妥的搭配法則

儘管葡萄酒五花八門， 然而濃重的紅葡萄酒並不是搭配大閘蟹的最佳方案。 侍酒師蕭紅這樣說。 她推薦用白葡萄酒搭配清蒸大閘蟹， “白葡萄酒的果香濃重， 不掩蓋大閘蟹本身的滋味， 同時酸度夠， 可以解膩， 如此一來， 原本搭配大閘蟹的蟹醋都可以省略了。 ”

在西餐的傳統中， 螃蟹屬於海鮮， 搭配白葡萄酒天經地義， 並且最好是冷過的幹白， 果香濃郁， 入口不澀;如果是甜白則稍遜， 入口過於甜膩， 反而容易抵消大閘蟹的鮮美。

蕭紅為我們推薦了來自法國波爾多或美國加州的白蘇維翁(Sauvignon Blanc)、阿爾薩斯的瓊瑤漿(Gewurztramine)、德國的雷司令(Rieslin)， 以及義大利的灰皮諾(Pinot Gris)。

在葡萄酒愛好者周行看來， 半幹白葡萄酒最為合適， 蔽日德國雷司令或者經過陳年幾年的霞多麗均可， 大閘蟹最重要的口感是鮮美和滑膩， 半幹型葡萄酒酸度適中， 口感清爽， 算是搭配中餐最普遍的百搭酒款， “並且搭配大閘蟹最好有一些木桶陳年的清香， 不能過於酸， 這樣會破壞大閘蟹的口感。 ”

2、起泡酒：與大閘蟹一起歡騰

中餐中的清蒸大閘蟹不同於常規的海蟹， 有人說大閘蟹“自帶五味”， 無需放任何調料就五味俱全， 並且香得霸道， 濃黃的蟹黃更是美豔得不可方物， 所以也需要有一些別出心裁。

起泡酒或者合適， 但無疑這需要一點嘗試的勇氣， 因為一般人飲用起泡酒或者香檳， 都是直飲最佳。 知名的大閘蟹品牌成隆行在今年做了一番嘗試， 他們的禮盒裡沒有常規的黃酒， 而是有了一瓶傑卡斯莫斯卡托粉紅起泡酒。

傑卡斯莫斯卡托粉紅起泡酒秉承了傑卡斯品牌所特有的天然、新鮮、果味豐富的特點，

當大閘蟹蟹肉入口的鮮嫩， 伴隨著莫斯卡托粉紅起泡酒跳躍的口感， 加以精緻的起泡和清爽的收尾， 搭配出新鮮的味覺感受。 而其所獨有新鮮芬芳的覆盆子、草莓以及梨子的夏日漿果香氣， 交融著金黃蟹膏馥鬱的鮮美香氣， 讓餐酒的甘甜與食材自身的鮮味相得益彰。

3、雪利酒：一種趨近完美的嘗試

在知名餐飲評論人董克平看來， 大閘蟹是一種口感強硬的食物， 不同於任何一種中餐西酒的搭配， 白葡萄酒雖然清爽卻不容易鎮得住;起泡酒雖然跳躍卻往往貌合神離， 而同樣氣場強大的烈酒， 如幹邑或者威士卡， 又容易用力過猛， 掩蓋住大閘蟹本身的鮮美， 所以他推薦了一款別致的酒：雪利酒， 這是一種趨近完美的體驗。

雪利酒主要產自西班牙， 酒體顏色從白色到深黃， 甜度從不甜到很甜， 有許多種變形， 雪利酒的釀造工藝與普通白葡萄酒不同， 口感更加複雜。 這種奇特的口感源自於橡木桶熟成過程中浮在酒上的白色黴花“flor”，

這種神奇的黴菌不僅可以讓酒免於氧化， 而且還會減少酒中的甘油成分， 讓口感更幹， 這種口感與大閘蟹的鮮美搭配起來， 就有點天雷地火， 並且雪利酒酒精度數高很多， 微醺感來得更快， 於是有了中西合璧的快感。