隔夜飯菜會致癌？ 警惕4類隔夜菜堪比毒藥
【導讀】隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥， 下面小編為你詳細介紹。 “隔夜菜引發胃癌， 隔夜茶、隔夜水有毒， 隔夜木耳不能吃……”關於隔夜食物有害健康的傳言似乎一直沒有間斷過， 只要在搜尋引擎中輸入“隔夜食物”四個字， 電腦螢幕上便會彈出成千上萬關於隔夜食品有毒或致癌的頁面。 事實真相確實如此嗎?
曾有報導認為， 食物放置了8小時以上就算隔夜， 也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物， 這些說法都不準確。 如果是夏天， 有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了， 因此， 剩飯剩菜是否安全，
隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥
隔夜食物有兩大安全問題， 一是微生物繁殖， 會導致食物變質;二是亞硝酸鹽增多， 能引起食物中毒，
不過， 隔夜食物中亞硝酸鹽的增長並沒有人們想的那麼可怕：被媒體爆炒“超標”的隔夜菜中， 亞硝酸鹽的含量是相當低的， 有實驗表明， 如果烹調後不翻動， 放入冰箱4攝氏度冷藏， 菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克， 所以每天吃半斤菠菜完全無需擔心致癌問題
隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥
隔夜茶的道理一樣， 茶葉屬於葉類， 硝酸鹽含量較高， 但正常泡一杯茶， 才放1—2克茶葉， 硝酸鹽的總量是相當小的， 一杯茶水的硝酸鹽總量只有6毫克， 即便全部變成亞硝酸鹽， 也不至於引起中毒， 隔夜水有毒之說更是純屬謠傳， 沒有依據;木耳的確含硝酸鹽較多， 但那是幹品中的量， 泡發之後， 其中的硝酸鹽的含量已經變成了1/10， 遠遠低於很多葉類蔬菜中的含量。
不過， 與剛烹調的食物相比， 隔夜食物的食品安全風險確實更大一些。 因此， 儘量吃新鮮出鍋的食物， 剩飯剩菜只要儲存得當， 也能將風險降到最低：儲存剩菜或打包時，
隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥
至於木耳， 如果一次泡發多了， 只需換新水後放入冰箱， 便可避免變味發臭， 次日洗乾淨仍可繼續烹調食用;關於隔夜水，
“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜， 放置時間超過8—10個小時， 就應該算隔夜了。 而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因， 第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物， 如亞硝酸鹽， 即使加熱也不能去除。 另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。 以下幾種菜久置尤其有害。
隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥
綠葉菜隔夜最危險。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了大量蔬菜， 應該先吃葉菜類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物， 損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
最近，關於“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
久放雞蛋很危險。
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥
銀耳蘑菇要當心。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿裡。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。最近，關於“隔夜菜致癌”的說法被炒得沸沸揚揚。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。
久放雞蛋很危險。
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
隔夜飯菜會致癌? 警惕4類隔夜菜堪比毒藥
銀耳蘑菇要當心。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿裡。熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
