酸菜燉牛腩的做法大全

酸菜是一種蔬菜的醃製品， 調味效果非常好， 可以直接食用， 也可以用做配菜。 牛腩是牛身上很多人的統稱， 十分有嚼勁。 酸菜燉牛腩做法簡單， 用電壓鍋煮牛腩， 牛腩的肉也比較鬆軟， 口感極佳。

1.牛腩清水浸泡一會， 濾去血水， 洗淨， 切成小塊；冷水下鍋， 放料酒、香葉、八角、桂皮等香料， 水燒開後， 再煮一兩分鐘， 撈出牛腩， 在流動的溫水中沖去浮沫， 瀝幹水份；處理好的牛腩放入電壓力鍋， 加適量清水， 放入蒜瓣、薑片， 壓四十分鐘左右；撈出牛腩， 瀝幹水份備用；酸菜洗淨， 切碎， 在清水中浸泡一會；炒之前撈出酸菜， 攥幹水份；備好調料：生薑拍碎切小塊， 蒜瓣拍碎；幹紅辣椒五六個；香葉、幹花椒粒、八角等；坐鍋熱油， 下入幹紅辣椒、香葉、幹花椒粒、八角等香料煸香；下入蒜瓣、薑片， 爆香；下入牛腩， 略翻炒， 途中加適量鹽提前入味；下入攥幹水份的酸菜碎， 倒入燉牛腩的湯汁，

湯汁與食材齊平， 放生抽、老抽、少量鹽， 小火煨至湯汁收了一半多， 即可關火。

2.牛腩洗淨切小塊放入冷水中煮沸後， 撇去浮沫， 撈出備用， 焯過水的 牛腩放入高壓鍋中， 加少許料酒、一顆八角， 適量水大火上氣後轉小火煮20分鐘， 起油鍋， 油熱後， 放入酸菜翻炒均勻，

倒入壓好的 牛腩（連湯倒入）， 大火煮開後， 轉小火燉30分鐘， 出鍋前加少許糖、鹽、雞精調味。

3.蒜瓣敲扁， 丟進高壓鍋， 放入牛腩和酸菜碼好， 一般用牛腩一半的酸菜。 牛腩要選用瘦肉+牛筋的那種， 往高壓鍋中倒入清水， 半碗。 蓋鍋蓋前吹吹出氣孔， 確保暢通。

蓋好， 加閥。 大火燒開到氣壓閥發出次次響， 轉小火5分鐘。 高壓鍋靜置到氣壓孔消氣再打開。 整鍋外部淋水降溫， 幫助快速出氣。 灑點雞精拌勻， 出鍋裝盤。