牛肉用冷水焯還是熱水?

牛肉是一種營養價值極高的食物， 適當食用可以強筋健骨、暖胃、輔助鍛煉肌肉、幫助身體長肌肉、抗損傷， 抗氧化等， 因此受到了諸多人的喜愛。 日常生活中牛肉的吃法有很多種， 不過操作之前需要用水焯一下， 需要注意的是一定要選擇冷水， 再加入適量的鹽， 這樣的話可以將牛肉中的血水浸泡出來。

一、牛肉用冷水焯還是熱水?

牛肉必須用冷水來焯。 焯水之前最好先將牛肉放入冷水中， 加入少許鹽靜置， 將血水泡出後洗淨。 冷水下鍋， 可以保持牛肉的軟嫩度， 又可以逼出血水。

二、牛肉的營養價值及功效

1、強筋健骨。

水牛肉能安胎補神， 黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

2、暖胃。

牛肉富含蛋白質， 氨基酸組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力， 對生長發育及術後， 病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜， 寒冬食牛肉可暖胃， 是該季節的補益佳品。

3、輔助鍛煉肌肉。

牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高， 使它對增長肌肉、增強力量特別有效。 進行訓練的頭幾秒鐘裡， 肌氨酸是肌肉燃料之源， 可以有效補充三磷酸腺苷， 使訓練能堅持得更久。

4、幫助身體長肌肉。

雞肉、魚肉中肉毒堿、肌氨酸的含量低，

5、抗損傷， 抗氧化。

牛肉中脂肪含量低， 卻富含結合亞油酸， 潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。

6、提高胰島素合成代謝的效率。

牛肉含鋅、鎂。 鋅， 一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。 鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用， 增強免疫系統。 鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量， 重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。