黃豆芽是發物嗎 黃豆芽是酸性還是鹼性

黃豆芽是發物。

發物是指富於營養或有刺激性特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物。

在通常情況下發物也是食物， 適量食用對大多數人不會產生副作用或引起不適， 只是對某些特殊體質以及與其相關的某些疾病才會誘使發病。

發物中如雞、蛋類、豬頭肉等對人體而言為異體蛋白， 這種異體蛋白就可構成過敏源而導致人體發病。

黃豆芽是鹼性食物， 因為含植物蛋白的種子等， 若能經由泡水， 催芽， 發芽或到造成芽苗， 則酸性漸減而鹼性漸增， 逐漸形成鹼性的營養食物。 豆芽是鹼性食物， 尤其維生素C的含量極高， 是低熱低脂食品， 價廉物美， 滋陰通便利尿， 建議經常吃豆芽比較好。

1、黃豆芽所含的熱量較低， 水分和膳食纖維較高。

2、豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外， 還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質， 黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。

3、豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解， 轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸， 使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

4、據分析， 在每100克黃豆芽中， 含蛋白質11.5克， 脂肪2克， 糖7.1克， 粗纖維1克， 鈣68毫克， 磷102毫克， 鐵1.8毫克， 胡蘿蔔素0.03毫克， 維生素B10.17毫克， 維生素B20.11毫克，

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