吃火鍋用的牛肉需要提前醃制嗎？
在冬天大家的飯桌上比較常見的有火鍋， 火鍋很多人都是吃羊肉的， 卻很少有人嘗試過牛肉火鍋， 牛肉火鍋的製作方法也很簡單， 選用新鮮的牛肉切成薄片再配上辣椒， 花椒和辣椒油等等， 製成的牛肉火鍋湯底， 把牛肉放在火鍋中， 等一到兩分鐘左右快速撈出， 蘸上醬料， 既可以溫補身體， 又能吃到最嫩的牛肉。
用料
牛肉 克
花椒 適量
辣椒粉
薑蔥蒜
胡椒粉
食用油(我們家嗜辣， 用的辣椒油)
料酒
鹽
澱粉
醃制麻辣牛肉(火鍋、燒烤)的做法
前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香， 然後拿保鮮袋裝好， 用擀麵杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的， 都不夠這種現成碾出來的香)
蔥薑蒜切很細的末
牛肉切成薄的大片， 不要太厚了， 如果牛肉很嫩的話可以切厚一些
撒花椒面， 鹽， 一大勺料酒， 蔥薑蒜末， 胡椒粉， 一半的辣椒粉， 抓勻按摩一會兒， 醃制二十分鐘左右
撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色， 撒一些澱粉抓勻， 淋上一些油裹住牛肉， 這樣才能保持鮮嫩
用保鮮膜封好放冰箱～
牛肉壽喜火鍋
簡介 壽喜火鍋為日式火鍋， 風味清淡， 不要放太多火鍋料， 主要在湯底的調配。
材料
牛肉1/2斤， 雞肉片1/2斤，
做法
(1)高湯6杯倒入鍋中加熱， 加入調味料煮滾沸後放入洋蔥絲至煮軟， 依序放入其餘材料， 最後放入青蒜段， 待煮熟即可食用。
(2)沾料拌勻， 以個人喜好適量沾食即可。
烤牛肉火鍋
簡介 豐富的含義包括：色彩豐富、口感豐富、營養豐富， 以及心情豐富， 既是這款火鍋帶來的啟示。
材料
胡蘿蔔1根， 新鮮金針菇150g， 洋蔥1個， 香菇3朵， 蒿子杆150g， 粉絲1小捆， 豆腐1/2盒， 大蔥1根， 白菜1/3棵， 肥牛片500g， 鮮雞蛋4只， 火鍋醬油3湯匙（45ml）， 木魚湯（木魚晶汁）1碗（125ml）， 日式麵條適量， 橄欖油2湯匙（30ml）
做法
1、胡蘿蔔、蔥頭切片；蒿子杆切段；粉絲用溫水泡15分鐘；白菜、豆腐切適口塊；大蔥斜切段。
2、中火將平底鐵鍋中的少許橄欖油加熱（油覆蓋鍋底即可）。 加入肥牛片， 兩面煎烤， 調入少許火鍋醬油及木魚湯。
3、分別放入準備好的胡蘿蔔、蔥頭、新鮮金針菇、香菇、蒿子杆、粉絲、豆腐、長蔥和白菜。 調入火鍋醬油、木魚湯， 煮熟即可。
4、將一個鮮雞蛋打散放入碗中， 取鍋內煮好的肉、蔬菜等蘸著蛋液食用。
5、待肉和蔬菜等吃完後， 放入日式麵條， 煮在湯裡吃。
小訣竅
1、用日式全鐵的平底火鍋最好。 也可以用平底不粘鍋在電磁爐上邊加熱邊吃。
直接買切好的肥牛片來製作會很方便。
2、製作過程中， 醬油、木魚湯的調入量， 根據自己口味和鍋幹濕的程度。
