牛肉如何切絲呢

肉類食品在人們的日常生活生活飲食當中是非常常見的， 因為肉類食品可以給人體提供大量的蛋白質和熱量， 而在眾多肉類食品當中牛肉是非常受人們喜愛的一種肉食。 但是很多人在家中自己製作牛肉菜品的時候都不知道牛肉應該如何切成絲狀。 那麼， 牛肉如何切絲呢?

第一， 牛肉如何切絲呢?切牛肉還真的需要一點兒技巧， 和豬肉不一樣的。

因為， 相對於其它肉類來講， 牛肉質老(也就是纖維組織)， 筋多(也就是結締組織多)。 必須橫著纖維紋路切， 即頂著肌肉的紋路切(又稱為頂刀切)， 才能把筋切斷， 以便於烹製適口菜肴。 如果順著紋路切， 筋腱會保留下來， 燒熟後肉質柴艮， 咀嚼不爛。 另外， 烹調方面有句行話， 叫：橫切牛羊豎切豬。 即：豬肉順著肉絲切， 牛羊肉橫著切(也就是頂刀切)。 因為牛羊肉的纖維粗， 順著切， 不好嚼;豬肉纖維細， 如果橫著切，

炒完菜您再一瞧， 滑溜肉片變炒肉末了， ， 哈哈)但也不絕對， 例如切牛羊肉中極嫩的地方， 如牛肉中的內脊， 羊肉中的黃瓜條， 順著切也不是不可以， 尤其是初學者。

第二， 先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松。 因為牛肉肉質較硬， 拍打可破壞牛肉的纖維組織，

讓肉裡的肉汁釋放出來， 讓肉吃起來軟嫩， 接近菲力細嫩的口感。 將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細的片。 牛肉切片時要逆紋切絲， 口感才會嫩。 因為牛肉纖維比較粗， 所以一定要逆紋切。 牛裡脊逆紋切片後， 再順切絲。 即順著紋理切， 因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷， 不好看。

牛肉如何切絲呢?如果你選擇的是牛後腿肉， 還要經過一步處理。 因為牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中， 試想一片牛肉中間有一層筋膜， 那醃的再嫩咬到筋還是咬不動。 因此必須給筋膜剔掉， 才能保持肉的嫩度。 但是， 要剔掉筋膜， 需要比較鋒利的刀。 如果沒有鋒利的刀， 買的時候就讓賣家幫忙剔一下， 或者自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來， 大不了浪費的肉回頭燉了吃， 這樣原料就OK了。