秋季螃蟹味道肥美 如何正確吃螃蟹了

導讀：大閘蟹是秋季一道必吃的美食， 大閘蟹味美營養， 深受大家的喜歡， 大閘蟹不是什么體制的人都適合吃， 比如寒性體質就該少吃大閘蟹， 吃大閘蟹一定要配生姜和醋， 醋祛除腥氣， 生姜祛除寒氣， 具體吃大閘蟹該怎么健康去吃了， 我們的四季養生網站的小編為你一一盤點!

螃蟹的挑選

1買蟹可是個很有講究的活， 大閘蟹做起來好不好吃， 買蟹占有重要的作用。 當螃蟹將要死亡或是已經死亡的時候， 它的體內的組氨酸會分解產生組胺。 組胺為一種有毒的物質， 隨著死亡時間的延長， 蟹體積累的組胺也就越來越多，

2要掂：買蟹的時候可以將蟹拿在手里掂一掂， 如果手感比較的沉重， 那么這只蟹就是肥大壯實的好蟹， 但如果手感輕飄， 多是干癟肉少的劣蟹。

3要看：一般來講， 蟹殼是墨綠色的蟹體厚堅實， 而黃色的大多比較的瘦弱。 因此， 在選擇螃蟹的時候要注意， 如果能選到金毛金爪的蟹為最好。

4要觸：大閘蟹是用來吃的， 所以在選擇的時候一定要嚴謹小心， 最好是觸一下蟹眼， 如果在接觸的時候大蟹鉗立即有反應的， 拉蟹腳能有力縮回的， 捏蟹腳時陷不進蟹殼的蟹為好蟹。

5要翻：將蟹翻轉身來使之腹部朝天， 能迅速用蟹足彈轉翻回的蟹活力強， 不能翻回的則活力差。

6要放：買蟹的時候要將蟹放在地上， 看看它是否可以爬行， 能迅速爬行的就是健壯的蟹。

7要算：俗話說， 農歷8月挑雌蟹， 9月過后選雄蟹。 就是說， 從陽歷10月份以后應盡可能選雄蟹。 因為這時的雄蟹性腺成熟，

END螃蟹的制作

螃蟹是一種生長在江海湖泊里， 又喜歡吃水生小生物、水草及腐爛動物的一種水生動物。 它的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物。 如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹， 可能會感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。 據專家研究考證， 把螃蟹稍加熱后就吃， 肺吸蟲感染率為20%， 吃腌蟹和醉蟹， 肺吸蟲感染率高達55%， 而生吃蟹， 肺吸蟲感染率高達71%.肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強， 一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。 而且生吃螃蟹， 還可能會被副溶血性弧菌感染， 副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒， 表現出腸道發炎、水腫及充血等癥狀。

因此， 綜上所述， 吃蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。 蒸煮螃蟹時還要注意， 在水開后至少還要再煮20-30分鐘， 煮熟煮透才可能把螃蟹體內的病菌殺死。

吃大閘蟹的禁忌

1柿子， 柿子中含鞣酸， 蟹肉富含蛋白， 如果和大閘蟹一起吃， 就會凝固為鞣酸蛋白，

2梨， 梨清涼潤肺、味甘性寒， 蟹也性寒， 二者如果同食， 易傷人腸胃。

3花生， 花生性味甘平， 脂肪含量達45%， 油膩之物遇冷利之物易致腹瀉， 故蟹不宜與花生同食， 腸胃虛弱者尤應忌之。

4泥鰍， 早在古代的史書《本草綱目》就有記載：“泥鰍甘平無毒， 能暖中益氣， 治消渴利水， 陽事不起。 ”可見其性溫補。 而蟹性冷利， 功能與此相反， 故二者不宜同吃。

5香瓜， 也就是我們平時所說的甜瓜， 性味甘寒而滑利， 能除熱通便。 與蟹同食， 有損于腸胃， 易致腹瀉。

6冷飲， 冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物， 所以不能與蟹同食， 食蟹后也不能即食冷飲。

7茶水， 茶水可使蟹肉的某些成分凝固， 不利于消化吸收， 故食蟹時和食蟹后一小時內忌飲茶水。 8螃蟹肉質細嫩， 味道鮮美， 營養也十分豐富， 蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍， 核黃素、鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。 不過， 鮮美的螃蟹并非人人皆宜。 患有肝炎、心血管疾病、傷風感冒、脾胃虛寒、有過敏體質的人都應該禁食或少食。