炒雞翅的做法大全是什麼
雞翅肉不多但肉質鮮嫩， 口感較好， 用雞翅為材料可以做出美味的紅燒雞翅、蜜汁雞翅、炸雞翅、烤雞翅等等， 每一道都是“硬菜”、“大菜”， 適合家常配飯， 也上得了大席面。 雞翅要想做得好， 烹飪前的處理方法是很重要的， 在烹飪中還要注意火侯的控制。
原料
雞翅中、香菇、青紅椒、生薑、大蔥、油、鹽、黃酒、老抽、生抽、糖、味精。
做法
1、先要把雞翅脫骨， 把所有原料洗好；
2、雞翅反復用水清洗， 每個雞翅攔腰斬斷， 一分為二；雞翅用鹽、老抽、生抽、黃酒、糖、生薑先醃片刻；（醃時保留三分鹹比較保險）
3、坐鍋熱油， 旺火， 下無骨雞翅翻炒至斷生， 盛起；
4、鍋中留底油， 先下部分大蔥爆香， 然後放香菇、青紅椒炒， 放點鹽調味；
5、倒入雞翅炒勻， 最後把剩下的大蔥放下， 加味精即可裝盤。
雞翅的選購技巧
購買時最好選擇發黃髮幹的雞翅， 色澤肉色發亮， 沒有斷骨， 表面沒有淤血；不要買鮮亮發白、水分太多的雞翅， 這雞翅用火堿水浸泡過， 雞翅吸收了大量水分， 增重20%左右， 顯得更肥些。 火堿還能漂白雞翅表面的黑色素， 使雞翅看上去更乾淨， 而且不容易變質。 但火堿有強腐蝕性， 嚴禁在食品中使用。
