清蒸多寶魚做法

多寶魚是海魚的一種， 鮮活的多寶魚肉質比較細膩， 而且魚肉當中沒有魚刺， 非常適合不會吐魚刺的人群食用。 通常情況下人們吃多寶魚都是蒸著吃， 清真多寶魚做法比較簡單， 只要把多寶魚清理干凈， 加入簡單的調味料就能夠做出味道鮮美的清蒸魚。 一起來學習下多寶魚的做法吧。

一、制作方法

材料：新鮮多寶魚一條(1斤半左右)、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙(5克)、料酒1湯匙(15ml)、蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量。

二、做法

1、在市場購買鮮活的多寶魚以后(重量最好在1斤半左右)， 請小販代為收拾， 去除內臟和魚鰓。 回家后反復用清水沖洗加工后的魚， 直至徹底干凈， 不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個花刀， 這是為了讓魚肉更快熟和入味。 用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍， 腌制10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開， 將適量姜片、蔥段放在魚身上， 將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘， 辨別魚是否蒸熟， 可以用筷子從魚身上刺過， 如果筷子不費勁地穿過魚身， 證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲， 越細越好， 切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻， 洗去粘液， 浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。

6、魚蒸好以后， 扔去姜蔥， 倒掉蒸魚時滲出的水。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油， 8成熱(油冒煙)時關火， 將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有余溫， 將蒸魚豉油倒入， 再加入少量的水。

9、最后， 將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去， 用適量的香菜圍邊即可。

三、蒸的做法最為奇特

第一是， 通常海魚都是“躺臥”的姿態而烹， 唯獨它是腹部向上， 真正的“仰臥”姿勢， 皆因是它背面“烏卒卒”， 極不雅觀， 而腹部就不同了， “白雪雪”的， 常能引起食欲。

第二是， 它可以卷起來蒸， 每逢遇著身型較細者， 為求快熟(蒸約三四分鐘)， 以保、取其嫩滑， 將之卷起， 以利高溫的蒸汽迅速運行全身， 避免蒸汽熱力已烹熟上部， 但下部因碟子緩慢升高而又未能同時至熟， 到了下部蒸熟了， 上部卻又熟爛了， 豈不暴殄天物。

第三是， 通常會吃海鮮的人對魚肉蒸到綻開， 表示魚肉新鮮和火候恰當， 但有部分食客不明就里， 說是“沒有賣相”， 真是費煞廚師， 遇著這種情況， 可以加入僅過面的湯水， 再放入上什爐去蒸， 時間會略為增長， 但起碼魚皮是保持完整的。