雞湯怎麼熬好喝呢

雞湯是一種比較普遍的食物， 雞湯的做法非常的簡單， 只需要加上一些輔材， 就可以作出美味的雞湯， 但是傳統的雞湯的做法， 可以大大的增強雞湯的營養價值， 在古代的宮廷當中， 就已經對雞湯這種美食作出了非常詳細的講解， 雞湯作為一種獨特的溫補食物， 雞湯怎麼熬好喝呢？

1.宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞， 現場宰殺回家就燉湯， 恨不能中間不耽擱分秒。 實際上這是不對的。 鮮雞買回來後， 應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。 這跟排酸肉的原理是相同的， 動物驟然被殺， 體內會自然釋放多種毒素， 而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。 冷凍既殺菌， 也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”， 這時的肉質最好， 再來燉湯做菜明顯香嫩。

另外， 這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺後， 魚肉的肌纖維逐漸出現僵直， 肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，

而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。 只有當魚體從高度僵硬， 逐漸開始向自溶階段進行轉化時， 魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下， 才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。

2.飛水

其實， 不光是雞， 任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。 這不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔的過程， 還能使成湯清亮不混濁， 鮮香無異味， 一試就靈。 當然， 飛水也是有學問的。 若冷水放肉， 肉由水的冷到開， 經歷了一個煮熟的過程， 營養流失嚴重。 最宜溫水下鍋， 煮約7~8分鐘， 不蓋蓋並適時翻動。 開水下鍋也行， 3~5分鐘即可。

3.下鍋—水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋， 讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。

與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道， 所以， 一定要記住， 飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4.火候

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火， 開的程度應掌握在似開非開， 因為砂鍋有很好的保溫功能， 若等沸騰時再調小火， 它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。 而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋， “跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

5.放鹽的學問

對於燉湯來說， 這還是個不小的問題。 放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。 不管是有的人說下鍋時就放鹽， 還是半熟時放， 都不對。 鹽煮長了會與肉類發生化學反應， 肉類裡的蛋白質被鎖定， 湯味淡， 肉也燉不爛。 那麼鹽該何時放好呢?記住了， 鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。

放鹽後轉大火10分鐘再停火， 中途不揭蓋， 不光味道全進去了， 而且湯味更濃。 注意， 放鹽進去後不要攪拌， 那會留下一股生鹽味。 宰活雞吃凍雞。

以上就是對於雞湯怎麼熬好喝作出的詳細解答， 主要分為5個簡單的步驟， 包括燉雞湯的加水以及溫度和時間的控制， 都是有非常獨特的控制方法， 那麼學習了以上的製作方法， 您是不是對雞湯也有了全新的瞭解， 那麼在製作的過程當中， 也希望您能製作出美味的食物。