生抽與老抽的區別

都說家裡以前炒的菜沒有現在人做出來的菜好吃， 其實這是有一定的原因的， 不信的話您可以到您家裡的廚房看一下， 看看是不是多出了很多之前家裡根本就沒有的調料， 比如說耗油、咖喱粉、雞精等等， 可以說都是隨著科技的進步而逐漸研發出來的一些新的廚房調味用品。

要說起現在廚房裡什麼調料最讓你區分不開的話， 那一定是生抽和老抽， 很多朋友都感覺， 既然都是醬油的一種， 幹嗎還要分為生抽和老抽這麼麻煩呢， 到底生抽與老抽的區別都有什麼呢?

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡， 呈紅褐色。

味道：生抽是用來一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹。

用途：生抽用來調味， 因顏色淡， 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。

生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種， 以大豆、麵粉為主要原料，

人工接入種曲， 經天然露曬， 發酵而成。 其產品色澤紅潤， 滋味鮮美協調， 豉味濃郁， 體態清亮透明， 風味獨特。

老抽

顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深， 呈棕褐色有光澤的。

味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

用途：一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2~3個月， 經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品品質比生抽醬油更加濃郁。

生抽和老抽的鮮味

醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低， 一般來說氨基酸酞氮越高， 醬油的等級就越高， 也就是說品質越好。 按照我國釀造醬油的標準， 氨基酸酞氮>0.8克/100ml為特級;>0.7/100ml為一級;>0.55/100ml為二級;>0.4/100ml為三級。

但是， 並不是說氨基酸酞氮越高， 醬油就越好。 因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高， 或者是有一些不法的供給商在裡面加了很多鮮味劑， 氨基酸也很高， 這也不等於是完全很好的醬油。

本文對於生抽與老抽的區別已經為您做出了較為詳細的區別， 如果說您還不知道如何區別的話， 可以根據顏色來進行辨別， 因為老抽的顏色比較重， 所以您可以晃動一下瓶子， 如果說顏色呈現紅褐色的話， 就是生抽， 反之則為老抽。