學做蛋糕的步驟
戚風蛋糕是常吃的蛋糕裡面的一種類型， 但是蛋糕的做法都是比較差不多的。 蛋糕製作的材料不同， 做出來的蛋糕味道也是有所區別的。 學習製作蛋糕肯定是從簡單的學起， 學會控制麵粉和水的比例、學會烤蛋糕的時間控制， 慢慢就會做出好吃的蛋糕了。
原味戚風蛋糕
用料
蛋黃 3個 (45克左右 )
細砂糖 5克
植物油 30克
牛奶 35克
蛋白 3個 (105克左右)
細砂糖 30克
低粉 55克
操作步驟：
1.蛋黃和細砂糖混合， 用手工打蛋器攪拌至蛋黃發白， 砂糖融化。
2.此時的蛋黃糊這樣的
3.加入植物油， 再攪吧攪吧。
4.混合好的蛋黃糊油光發亮。
5.加入牛奶， 在攪吧攪吧。 混合好的蛋黃糊如果不出現油水分離， 麵糊均勻光澤， 那就差不離了。
6.篩入低粉， 用手動打蛋器以劃Z字的方式混合， 直到無麵粉顆粒。 這一步不要繞圈拌合， 據說是麵粉上筋影響口感。 但也不要當心這點而不敢拌， 沉澱下來的麵粉顆粒是及其煞風景的。
7.混合好的蛋黃麵糊， 嘖嘖
8.另取一乾淨無油的盆， 加入蛋白和三分之一的細砂糖。
9.用電動打蛋器高速打發蛋白至如圖大泡泡狀。 再加入三分之一的細砂糖。
10.打到大泡泡開始變成小泡泡時， 加入最後三分之一的細砂糖。
11.繼續打成如圖的狀態。
12.把三分之一的蛋白霜加入白砂糖蛋黃麵糊中， 用2點到9點的角度翻拌。
13.拌成這樣， 再加入三分之一蛋白霜。 拌好全部倒入剩餘的蛋白霜裡， 繼續混合到蛋白蛋黃糊均勻。
14.從高處倒入模子， 然後托住模子在桌面敲幾下， 震出麵糊裡的泡泡。
15.放入海氏C45烤箱中層， 130度20分鐘轉150度25分鐘左右， 烤到飄香味， 蛋糕漲到最高處略有下降， 上色達到自己需要， 關火取出。
16.倒扣在晾架上， 等涼透脫模。
17.看看內部組織， 氣孔均勻， 富有彈性， 無蛋腥味， 甜度剛剛好， 不用任何其他點綴， 直接一個下肚， 此乃人生也～
擴展資料：
戚風蛋糕是一款甜點， 屬海綿蛋糕類型， 製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉等。 但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味， 戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡， 因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀， 來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。 戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，
