西蘭花焯水幾分鐘能熟 焯水用冷水還是熱水
水開後， 將西蘭花放進鍋裡2-3分鐘就可以了。
焯水可分為冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類。 下面分別詳細講解下這兩種焯水方式， 讓大家能準確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。
1、冷水鍋：焯水時， 原料與冷水同時入鍋。 此法適合於蔬菜類中的竹筍、蘿蔔、馬鈴薯、慈姑、山芋等， 因為這些食材的澀味在與水一起入鍋加熱後可以去除。
在肉類中， 適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉， 以及豬大腸、內臟等。 這些原料如果放在沸水中加熱， 則外面會立即收縮， 內部的血和腥味會很難排除， 所以必須與冷水一起加熱。 中途須將原料翻動數次， 使其均勻受熱， 當水沸騰時應及早取出， 不可加熱過久。
2、（2）沸水鍋：焯水時， 先讓鍋中的水沸騰， 然後將原料入鍋。 在蔬菜類中， 此法適合於需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜， 如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。 這些蔬菜體積小， 水分多， 如與冷水一起加熱， 因時間過長， 原料中所含的營養素會損失很多， 色素會被破壞，
沸水鍋也適於處理肉類中腥味小、汙血少的原料， 例雞、鴨、蹄筋、方肉等， 可以放進沸水中除去腥味。 用沸水加熱的方法是把原料放進沸水， 當水再次沸騰就馬上拿出來。 尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜， 加熱時間不可過長。 例如油菜、豆芽菜等。
此外， 焯水後的食材， 撈出後應立刻注入冷水， 這樣可以保持鮮明色澤。
1. 西蘭花掰成小朵， 洗淨。 儘量用手掰開， 不用刀切， 因為用刀切會掉很多碎屑， 清理好麻煩。 皮蛋切小塊， 胡蘿蔔切小丁， 臘腸切片， 大蒜切片。
2. 鍋裡燒適量清水， 燒開後下西蘭花焯水至變色即撈出放一旁瀝幹水。 焯水的時候鍋裡放一兩滴油， 可以讓西蘭花更翠綠。
3. 鍋裡放少許的油， 下蒜片翻炒， 稍微久一點， 炒到蒜片焦黃；然後下臘腸， 胡蘿蔔丁， 皮蛋， 一起翻炒一分鐘左右；再下西蘭花和耗油， 翻炒一分鐘。
4. 倒入清水， 與西蘭花幾乎平齊， 大火煮開， 蓋上鍋蓋再小火煮3分鐘左右，
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