煎雞排的做法和醃制法是怎樣的？

煎雞排其實是雞排比較常見的做法， 煎雞排可以把雞排的香味給發揮出來， 特別是雞皮的位置， 煎得焦焦的味道是特別香濃的。 煎雞排的方法和醃制方法是對應在一起的， 比如蒜香雞排， 會使用到大蒜來進行醃制雞排， 這樣不僅可以出去雞排的腥味， 還會讓雞肉吸收更多的蒜香味道。

【蒜香雞扒】

一、準備

1)主料：雞胸肉一塊

2)配料：獨蒜頭一顆(如果不是獨蒜， 那用2-3瓣蒜)、幹澱粉半碗

3)調料：鹽、生抽、料酒、橄欖油(或其他食用油)、雞精、胡椒粉、黑胡椒碎、百里香(沒有可不放)

二、做法

1)雞胸肉去掉筋膜、洗淨， 橫刀片成半釐米的薄片， 蒜頭搗成蓉(搗時可以加一湯勺水， 便於更好出味)。

2)將雞胸肉加入搗好的蒜蓉汁、小半勺鹽、一小勺生抽、一勺料酒、小半勺雞精、胡椒粉及黑胡椒碎少許。

3)將雞胸肉稍醃一會， 約10分鐘， 期間最好翻動2下， 這樣方便入味。

4)醃好的雞胸肉兩面直接粘上幹澱粉，

5)煎鍋燒熱， 倒入2湯勺橄欖油。

6)將雞胸肉直接放入鍋中煎至兩面金黃即可。 煎的時候先大火煎至輕輕晃動鍋子可以滑動、然後轉中小火煎1分鐘左右， 另外一面同樣。

7)最後出鍋前撒上適量百里香碎或者黑胡椒碎。

黑椒雞扒

所屬分類:雞 老少皆宜 禽類 西餐

食材：雞腿上肉2塊 番薯1個 西蘭花梗1個 黑椒細粒適量

配料：鹽、生抽、糖、

口味：鹹香

製作難度：配菜(中級)

製作時間：50分鐘

聖誕大餐——黑椒雞扒的做法:

1. 雞腿肉去骨， 用黑椒粒、鹽、生抽、糖、油醃30分鐘。

2. 番薯放鍋中， 用水煮熟後去皮， 將番薯肉壓成蓉，

3. 西蘭花梗去皮， 切成長條， 用水焯熟備用。 西蘭花梗是做西蘭花時剩下的， 不要浪費嘛， 用來伴碟。

4. 燒熱平底鍋， 放油， 將醃好的雞肉皮向下的放入鍋中， 當兩面煎至金黃， 且雞肉用筷子很容易插入時， 代表雞扒已經煎好了。

5. 將雞扒取出放碟中， 將西蘭花梗和番薯蓉伴碟。 平底鍋中的液汁再加入適量生抽、黑胡椒細粒、糖， 用生粉水溝出薄薄的欠汁， 淋在雞扒上即可。