甜麵醬可以做什麼菜

2014-07-28

對於甜麵醬可以做什麼菜，很多人都是知道的，因為甜麵醬在我們中國的大部分地區都是食用的，所以現實中關於甜麵醬的菜肴還是很多的，就像比較有名的一道菜：京醬肉絲，就是用甜麵醬做成的，深受很多人的歡迎，而且外國友人也有很多喜歡吃的。還有最近非常火的脆皮烤鴨，也是需要用到甜麵醬的。

雖然甜麵醬很多人都知道，但是難免會有不知道甜麵醬的人。所謂甜麵醬其實說白了就是甜醬。其是關於甜麵醬的吃法還有好多，很多人在吃花生米的時候也喜歡蘸點甜麵醬的，這些都是可以的。下面就來說說甜麵醬可以做什麼菜?

一是京醬肉絲

原料：甜麵醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，薑5克。

做法：

①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿;

②將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍，取蔥絲同放一碗內，

加清水，泡成蔥、姜水;

③炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分;

④炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上;

⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

二是醬燒茄子

主料：茄子1公斤，柿椒100克，番茄150克

輔料：植物油150克，甜麵醬50克，白糖20克，醬油20克，精鹽5克，味精5克，水澱粉50克，蔥、薑、蒜末各10克。

制法：

(1)將茄子削去皮，切成2釐米見方的塊;柿子椒去籽切成小塊;番茄洗淨亦切成小塊待用。

(2)將油放入鍋內燒熱，下入茄子炸成金黃色撈出;將鍋中油倒出，留少許油，

將蔥薑蒜末、甜麵醬一同下鍋煸炒，待出香味時加水(和茄子一樣多為宜)，隨即把醬油、白糖、精鹽、味精、茄子一同放入燒開，加入青椒、番茄，再同燒一下，勾芡即成。

製作關鍵：甜麵醬要用微火慢慢攪炒，以免炸糊。湯汁不宜放得太多，勾芡後以鹵汁包住茄子為度。

上面介紹的兩種關於甜麵醬的菜肴都是比較有名的，而且同時也是很多人喜歡吃的菜。但是對於湖南和四川等專門吃辣的地方，甜麵醬是幾乎用不上的。但是，其實這些地區的人是可以經常吃點甜麵醬的，這樣對於他們的身體會比較好。因為如果常年吃辣的，是非常容易上火的。