紅腸怎么做好吃

紅腸有些地方的人也叫做里道斯， 紅腸的產地不是我們中國， 紅腸是來自于立陶宛的， 紅腸就是指采用豬肉和淀粉作為材料， 經過一定的工序加工后， 制作的香腸。 紅腸如今成為了我國北方城市哈爾濱的特產， 現在是中國有名的特產之一。

紅腸名字的由來和它的顏色有關系， 因為紅腸的顏色是火紅色的， 紅腸的味道醇厚而且鮮美。 我們現在到處各地都有銷售紅腸， 所以想買到是非常容易， 紅腸怎么做才好吃呢?下面我們一起看看。

紅腸選擇優質豬肉作為原料肉餡(也可使用牛肉、兔肉或其它肉類)， 腸衣選用豬、牛、羊腸均可。 加淀粉和多種調味料， 經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙熏等工序制成。

紅腸肉餡的配方及制作技術如下：

原料配方

紅腸肉餡的配方很多， 常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤， 加配料精鹽3.3公斤， 食用硝10克、味精300克，

2、精瘦肉30公斤， 肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克， 腸衣用牛大腸。

加工設備

制作紅腸的設備較簡單， 只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

加工工藝

1、腌制。 將原料肉用鹽腌制， 使鹽分混合均勻地進入肉體。 按照上述配料計算， 一般加鹽量為肉重的3～5%。 同時加入鹽重5%的食用硝， 瘦肉先削皮剔骨， 和肥肉分別腌制， 揉搓均勻后， 置于3～4℃冰箱(庫)內冷藏2～3天。

2、絞拌。 將腌制過的肉切成肉丁加上配料， 裝進攪肉機絞碎， 然后倒入經清水溶解過的淀粉中拌勻， 肥肉丁或豬肉這時也可加入。 肉餡充分攪拌， 邊攪邊加清水， 加水量為肉重的30～40%， 以肉餡帶粘性為準。

3、灌腸。 用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，

4、烘烤。 將紅腸放進烘箱內烘烤， 烘烤溫度掌握在65～80℃， 烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。 烘烤標準以腸衣呈干燥， 肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。 將紅腸水煮， 水煮溫度為80℃， 水煮時間因腸衣種類而不同， 羊腸10～15分鐘。 豬腸20～30分鐘， 牛腸0.5～1.0小時。 水煮標準是腸體發硬， 有彈性即成。

上文我們介紹了紅腸的由來， 知道紅腸原來來自于立陶宛， 現在是哈爾濱的特產， 也是中國著名的特產之一， 紅腸因為顏色火紅而得名， 紅腸營養價值很高， 是我們日常生活食療可用的材料， 上文也介紹了紅腸怎么做才好吃。