秘制麻辣口水雞的做法是什麼？

很多人都喜歡吃雞肉， 小編單位附近的商業區裡面就有好幾家店做的雞肉都特別的好吃。 雞肉的肉質特別的細膩， 即使是做了烤雞來吃味道也是很棒， 最近這邊新開了一家店， 是賣麻辣口水雞， 之前小編還沒有吃過這種做法， 前幾天和同事一起去嘗嘗鮮， 發現味道確實很贊， 小編接下來就把這道雞的具體做法分享給大家。

做法一：

1、雞斬小塊放薑和蔥加鹽醃制片刻， 取碗放麻辣醬；

2、另起鍋燒熱放植物油、花椒、蔥薑爆香；倒盛放麻辣醬的碗調均；

3、鍋中燒水， 雞肉與姜蔥一同倒鍋中， 煮到雞肉斷生， 浸泡下撈出， 放冷水浸下， 擺盤， 紅油淋在雞肉上， 撒蔥花、花生碎OK。

做法二：

1、雞肉洗淨， 斬小塊， 放入薑片和蔥段， 加少許鹽醃制片刻；取一隻乾淨的碗， 放入麻辣醬；另起鍋燒熱， 放兩大勺植物油， 油燒至七成熱， 放入花椒、蔥薑爆香；

2、用濾網濾去花椒、蔥薑， 熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，

3、煮到雞肉斷生， 立刻關火， 保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出， 用清水洗去浮沫， 放入冷水中浸泡5分鐘， 擺盤， 取第4步中的紅油淋在雞肉上， 撒少許蔥花、花生碎即可。

注意事項：

1、雞肉可以在汆燙時加入蔥薑及鹽， 但提前醃制片刻， 會使雞肉更入味。

2、雞肉易熟， 汆燙雞肉不可太久， 斷生即刻撈出。

3、製作紅油時， 花椒粒和薑蒜不要過早放入， 以免炸糊。

4、油一定要趁熱澆入麻辣醬， 並趁熱調和均勻。

5、做好的口水雞可以放入冰箱， 冷藏半小時左右， 口感會更好。

口水雞的味道非常的好， 正如同這道菜的名字一樣， 做口水雞的時候雞肉不要切的太大塊，