蛋黃酥的蛋黃是生的還是熟的

蛋黃酥裡的蛋黃一般都是熟的， 蛋黃酥很多人都比較喜歡吃， 它的製作工藝相對來說較為複雜一些， 需要製作油皮， 另外還要準備豆沙餡， 準備鹹蛋黃等等， 所需要的時間相對長一些， 加工方式也比較多， 如果屬於初學者的話， 應該嚴格按照蛋黃酥的製作流程來進行製作， 我們來看一下這方面的內容。

蛋黃酥的蛋黃是生的還是熟的

蛋黃是熟的,鹹蛋黃可以的。

做法

用料：油皮(16個量)、中粉(普通麵粉)200、豬油70克、糖20克、水82

油酥：低粉140克、豬油68克(固體)

餡：紅豆沙餡352克、鹹蛋黃16個

其他：雞蛋黃兩個、黑芝麻少量

步驟

1、真空蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、備用。 也可以烤箱烤、根據蛋黃軟硬程度， 新鮮的鹹鴨蛋一般直接烤， 真空的蒸一下會好點時間緊張的話， 直接包也可以， 後來我都是直接包的， 不烤不蒸(但是對蛋黃要求高些)、烤蛋黃熟的時間足夠長是可以起沙流油的

2、油皮材料全部倒在一起揉出完全階段(手套膜)， 備用、有人說擴展就行、我沒試過， 這時候準備後面油酥的工序， 這個油皮也就自然鬆弛20多分鐘了

3、油酥材料全部倒在盆裡拌勻團成團即可

4、油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圓備用

5、油皮上下左右各一下擀開、把油酥完整包裹其中、收口向下放置備用

6、把包了油酥的油皮收口朝上放置、輕輕用手掌壓下、擀麵杖朝上朝下各一下擀開成如圖牛舌狀

7、如圖卷起、放一邊備用、鬆弛15分鐘

8、乘著一次擀卷鬆弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓備用

9、第8步鬆弛好的面卷如圖擀開、中間開始、朝上朝下各一次、不要回頭擀

10、擀成這樣的

11、再如圖卷起、

12、成這個樣子、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

13、乘著二次擀卷鬆弛時間間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用

14、把二次鬆弛好的油酥皮像這樣從中間用大拇指壓一下

15、再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左後擀卷了

16、從中間開始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如圖裝、不要回頭擀

17、把包了蛋黃的豆沙包在面皮中、面皮四周儘量用手捏下、盡可能大的包裹上豆沙

18、收口虎口處、大拇指和食指轉圈向上拔、收口要緊、不要有空隙

19、收口向下放置、整圓

20、刷上蛋黃液、蛋黃液可以稍微兌點清水調勻、刷完一次、進烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻裝飾

21、烤箱預熱165-170度上下火， 先烤30-35分鐘、再調到175度風爐狀態10分鐘上色(沒有風爐功能調180度， 具體依據自己烤箱習性、沒有一成不變的方子)， 如果上色不夠可以延長時間