香辣開背蝦的具體做法
蝦的營養成分是非常高的， 而且蝦裡面的鈣質含量非常高， 特別適合給身體虛弱的人， 或者是小孩子來吃， 我們平常吃的蝦的種類也是非常多的， 比如說基圍蝦和河蝦， 都是比較常見的蝦類， 還有青蝦也是非常常見的， 蝦的做法也非常的多， 比如說香辣開背蝦就是非常好吃的一道菜。
材料
青蝦500克， 黃豆20克， 去皮花生米20克， 芝麻20克。 調料幹子彈辣椒50克， 自製火鍋底料、老油各50克， 漢源花椒20克， 大蔥20克， 生薑20克， 大蒜20克， 鹽、味精各5克， 香蔥5克， 沙拉油1000克， 香油5克。
做法
1、青蝦洗淨， 從脊背上打長3釐米、深0.5釐米的一字花刀， 從刀口處將沙線挑出備用。
2、幹鍋放置火上， 燒至七成熱時放入黃豆、去皮花生米小火煸炒5分鐘， 再放入芝麻小火同炒3分鐘至出香， 取出後將黃豆、花生米、芝麻用刀背剁成小粒， 放涼備用。
3、大蔥洗淨， 改刀成丁;生薑去皮， 洗淨切厚0.1釐米的片;大蒜洗淨後拍破;香蔥洗淨後切成小粒。
4、鍋置火上倒入沙拉油， 燒至四成熱時， 下入整理好的蝦小火浸炸1分鐘至金黃色撈出， 控油備用。
5、鍋置火上， 下入沙拉油30克， 燒至七成熱時， 放入大蔥丁、薑片、蒜、花椒、子彈辣椒中火煸炒3分鐘， 下入火鍋底料、40克老油小火再炒1分鐘後放入蝦大火煸炒2分鐘， 最後下入芝麻、花生米粒、黃豆細粒、鹽、味精小火翻勻， 淋入老油10克、香油， 出鍋， 撒上香蔥粒即成。
這一道菜， 除了可以選擇用青下來做以外， 還可以選擇其它的蝦類， 比如說基圍蝦， 但是要注意在買的時候蝦一定要是活的， 這樣做出來的蝦味道才會好， 在開背的時候也需要注意， 看到的深度也是非常有講究的， 這樣才可以保持蝦的入味。
