怎樣從食物中保留住營養

2014-07-10

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從下列幾點予以注意：

（1）蔬菜要先洗後切，水果要吃時再削皮，以防水溶性維生素溶解在水中，

以及維生素在空氣中的氧化。

（2）用容器蒸或燜米飯，和撈米飯相比前者維生素bl和b2保存率高。

（3）蔬菜最好旺火急炒與慢火煮，這樣維生素c的損失少。

（4）合理使用調料，如醋可起到保護蔬菜中b族維生素和維生素c的作用。

（5）在做魚和燉排骨時，加入適量醋，可促使骨路中的鈣質在場中溶解，有利於人體吸收。

（6）少吃油炸食物，因為高溫對維生素有破壞作用。

（7）用白菜作餡蒸包子或餃子時，將白菜中壓出來的水，加些白水煮開，放入少許鹽及香油喝下可防止維生素及礦物質白白丟掉

（8）沖牛奶時不要用開水沖，最好用40～60度的溫水沖，這樣才不會破壞牛奶營養同時又保持牛奶口感。乳酪如果抹在麵包上加熱的話溫度也不能太高，只要到達適合入口的溫度就可以了。

如果要把乳酪摻在粥或米糊裡，則不要在燙的米糊里加，而要等涼一些，可以入口的時候加。