挑選新鮮魚必須具備的4訣竅

新鮮的魚是美味魚料理的基礎， 若是魚本身的味道不夠好， 不論怎樣專心調味， 也只能勉強掩飾壞味道， 變不出好味道來， 走進市場該挑哪一條魚才是新鮮的好魚呢?依著下面的這些步驟好好的將魚檢查一番，

訣竅1：按一按

拿起一條魚， 首先就要先用手指按按魚身， 感覺一下魚肉的彈性好不好， 越新鮮的魚水分流失的越少， 魚肉的彈性自然也越好， 按起來感覺硬硬的， 手指移開後也能馬上恢復外形， 不會留下按過的壓痕。

訣竅2：聞一聞

雖然魚免不了會有魚腥味， 但越不新鮮的魚， 魚腥味會越重越刺鼻， 有時候魚雖然離水沒有很長的時間， 魚身的彈性也還不錯， 但因為運送時的環境不好， 也會因為滋生細菌而使腥味變重， 所以買之前一定要先聞聞看腥味是不是很重。

訣竅3：翻一翻

這一招是大家最常用來挑魚的方法， 那就是翻開魚鰓看看顏色是不是鮮紅色， 魚鰓是魚的呼吸器官， 鰓的顏色越鮮紅表示含血量高， 魚死掉後血液不再迴圈， 時間一長就會氧化變色， 所以魚鰓的顏色愈暗沉， 表示死掉後的時間越久， 顏色越鮮紅當然就是越新鮮的好魚囉!

訣竅4：看一看

這一招是大家最輕易忽略的地方， 那就是看一看魚的眼睛， 新鮮的魚眼睛應該清亮明亮， 眼球外形均勻飽滿沒有凹陷， 也沒有因出血的血塊分佈而泛紅。 這一招可是在超市挑選一條條包裝好的魚， 聞不到、翻不到的時候， 最好用的辨識方法喔! （圖片來源：CFP）