舌尖上的美食 名人都愛的營養“蒸食”
目錄：
第一章：舌尖上的美食 名人都愛的營養“蒸食”
第二章：健康飲食 蒸食營養好常吃保健康
第三章：飲食與健康 主婦DIY蒸食有利健康
編者按：“蒸食”是當下最為流行的美食， 很多名人都愛吃“蒸食”， 下面小編就來告訴你“蒸食”的營養價值， 趕快到下文看看學學如何通過飲食保健吧。
舌尖上的美食 名人都愛的營養“蒸食”
除正餐外， 選擇“蒸”零食， 同樣是當下最時髦的事情。 就在不久前， 時尚達人大S代言了新款“蒸”零食——富錦草餅， 一種流行於臺灣的健康時尚美食。
“蒸菜”保留食材原始營養素
如何做出一道美味營養的“蒸菜”?第一步需要選擇食材，
經過簡單的三道程式， 即可做出美味可口的“蒸菜”。 “蒸菜”以水蒸氣為介質， 原有的分子結構破壞少， 成菜原汁原味、原形原樣、柔軟鮮嫩， 最大程度保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分， 具有天然樸素的新鮮味道。 這種避免高溫熱油， 且調料簡單的烹飪方式， 原汁原味， 營養素保存率高， 好消化， 養胃， 不上火。
“蒸”零食， 與潮流零距離
除正餐外， 選擇“蒸”零食， 同樣是當下最時髦的事情。 就在不久前， 時尚達人大S代言了新款“蒸”零食——富錦草餅，
這種草餅不同於油炸、烘焙類食品， 精選糯米為外皮原料， 遵循古法， 反復捶打， 外皮細膩Q軟， 口感層次分明;內餡則選用現煮現做的紅豆、綠豆、芝麻、花生等， 富含鈣質、蛋白質等， 採用當下流行的“蒸”工藝， 保留了食材中大多數的營養精華， 搭配清新自然， 入口細膩純粹， 能夠全面滿足對身體有益的需求。
大S就曾大贊這種零食專為自己而制， 素食而美味， 簡單而營養。 不過， 最讓她愛不釋手的還是5色粗糧內餡， 黑色食物養腎， 可補氣血之不足;紅色食物養心， 可保持青春容顏;綠色食物養肝， 能排除毒素調節脾胃……所以， 我們不得不說富錦草餅“蒸”的是營養又健康。
“蒸”飯， 與眾不同的美味
要說到“蒸”飯， 再普通不過， 沒有多少人會去花心思， 頂多加入一些紅棗、小豆什麼的作為點綴， 可以說變化不大。 然而， 吃過鳳梨飯的達人們， 一定會懷念那種獨特味道， 以鳳梨為盛飯器具， 經過“蒸”制， 融合各種食材後， 味道真的美極了。
通常來講， 鳳梨飯分甜、鹹兩種， 甜口以雲南鳳梨飯為代表， 多選用糯米加杏仁、葡萄乾， 各種豆類， 混合蒸制;咸口的代表則是泰式鳳梨飯， 以蝦仁、腰果、肉鬆、雞蛋、咖喱等為輔料， 搭配泰國香米的筋道， 味道更加豐富。 無論是哪種鳳梨飯， 當打開上面的鳳梨蓋時， 都會有一股撲鼻的香氣， 挑動味蕾， 滿足胃之欲望。
中國古籍《大戴禮記》中寫道：“食肉勇敢而悍， 食谷智慧而巧。 ”雖如今看來， “素食提高智商”的觀念值得商榷，
健康飲食 蒸食營養好常吃保健康
蒸制的食物， 盡可能的保持了食物本身的營養， 並且製作的過程中， 溫度相對柔和(保持在100度左右)， 避免了油炸等高溫造成的成分變化帶來的毒素侵襲。 而且， 再蒸制食物時， 如果食物原料中富含油脂(如肉類等)， 還會隨著蒸汽的溫潤逐漸把過剩的油脂釋放出來， 減低油膩度。
但是， 傳統的蒸制食物雖然具有突出的優點， 但也有明顯的弊端。 製作過程不方便是其中主要的因素。 往常的蒸制過程中， 需要用到蒸鍋、籠屜等， 操作麻煩、費時費力， 而且做完飯刷鍋收拾的工作量大大增加。
最近國外的一項研究表明， 採取蒸、煮這樣的烹飪方法要遠遠好過煎、炸、薰。 儘管後者色、香、味都要更勝一籌， 但它對食物營養的破壞也不容小視。 因此， 專家建議儘量採取低溫的蒸、煮方法烹飪食物。
專家認為， 大米、麵粉、玉米麵用蒸的方法， 其營養成分可保存95%以上。 如用油炸的方法， 其維生素B2和尼克酸損失約50%， 維生素B1則幾乎損失殆盡。 以花生為例， 花生營養豐富， 特別是花生仁的紅衣， 能抑制纖維蛋白的溶解， 促進骨髓製造血小板的功能，
花生只有煮著吃， 才能保持其營養成分及功效， 如果是炸著吃， 雖然味道香脆， 但營養成分將損失近一半。
但是， 傳統的蒸制食物雖然具有突出的優點， 但也有明顯的弊端。 製作過程不方便是其中主要的因素。 往常的蒸制過程中， 需要用到蒸鍋、籠屜等， 操作麻煩、費時費力， 而且做完飯刷鍋收拾的工作量大大增加。 所以， 以往即使人們知道蒸食有利健康， 也會因為製作繁瑣的緣故， 無法經常嘗試， 轉而食用油炸品等速食垃圾。 長期後養成習慣， 對身體的危害將是巨大的。
烹飪溫度高致癌物質多
專家指出， 煎、炸等烹飪方法對食品的營養破壞之一是使食鹽中的碘揮發， 使碘鹽中含碘量和人體實際攝入的量不同。 因為煎、炸時需要的油溫很高，大約有180℃左右。而碘是一種化學性質活潑的元素，在高溫下易揮發，因而，經過油炸高溫處理的食鹽中，碘的損失率可以達到40%至50%.因此，如果不改變烹飪習慣，即使大力推廣碘鹽，人們仍然不能達到足夠的攝入量。
另外，炸、烤的烹飪方法不僅會損害食物的營養成分，還能產生多種有害物質。炸、烤的油溫較高，一般在180℃至300℃，在高溫下，食物會發生一系列變化：蛋白質類食物產生致癌的雜環胺類物質，脂肪類產生苯並芘類致癌物和不飽和脂肪酸的環化、聚合、氧化產物，碳水化合物類食品會產生較多的丙烯醯胺類物質，它們也是潛在的致癌物質。
科學研究證實，食物的烹飪溫度越高，產生的致癌物質越多，亦越難被人體消化吸收和代謝，而低溫烹飪方法，如蒸、煮、燉等，是最益人體健康的。因為它的加工溫度在100℃上下，不會產生有害物質，因此，我們應大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物，避免採用高溫的烹飪方法，這樣不僅能夠減少致癌物質的危害，而且有利於消化吸收。特別是兒童、老人和體弱者的免疫機能較差，解毒能力較弱，更應當特別注意預防食物當中的有害因素。
總結：通過以上文章的介紹，我想大家都該瞭解“蒸食”的養生功效是非常高的，那麼不妨今後選擇“蒸食”養生吧!
因為煎、炸時需要的油溫很高，大約有180℃左右。而碘是一種化學性質活潑的元素，在高溫下易揮發，因而，經過油炸高溫處理的食鹽中，碘的損失率可以達到40%至50%.因此，如果不改變烹飪習慣，即使大力推廣碘鹽，人們仍然不能達到足夠的攝入量。另外，炸、烤的烹飪方法不僅會損害食物的營養成分，還能產生多種有害物質。炸、烤的油溫較高，一般在180℃至300℃，在高溫下，食物會發生一系列變化：蛋白質類食物產生致癌的雜環胺類物質，脂肪類產生苯並芘類致癌物和不飽和脂肪酸的環化、聚合、氧化產物，碳水化合物類食品會產生較多的丙烯醯胺類物質，它們也是潛在的致癌物質。
科學研究證實，食物的烹飪溫度越高，產生的致癌物質越多，亦越難被人體消化吸收和代謝，而低溫烹飪方法，如蒸、煮、燉等，是最益人體健康的。因為它的加工溫度在100℃上下，不會產生有害物質，因此，我們應大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物，避免採用高溫的烹飪方法，這樣不僅能夠減少致癌物質的危害，而且有利於消化吸收。特別是兒童、老人和體弱者的免疫機能較差，解毒能力較弱，更應當特別注意預防食物當中的有害因素。
總結：通過以上文章的介紹，我想大家都該瞭解“蒸食”的養生功效是非常高的，那麼不妨今後選擇“蒸食”養生吧!
