秈米和粳米的區別

對於這兩種我們在生活中常吃的大米， 你們是怎樣去區分它的呢?秈米和粳米在形狀上就有很大的區別， 如果你們是經常去購買大米的朋友， 或者是持家的朋友， 你們就會發現秈米和粳米的區別在哪裡。 下面是一篇關於秈米和粳米區別的相關介紹， 我們希望大家可以好好瞭解一下它的區別。

如果我們知道這兩種大米的區別， 就可以在生活中更好的選擇更好的大米， 這對我們在生活選擇營養價值比較高的大米有很大的貢獻， 所以我們希望大家對秈米和粳米的區別有很好的瞭解。

秈米和粳米是最普遍食用的大米， 它們的特點和作用存在著一定的差異。

一、特點的不同

1、原糧品種方面

在植物學上， 稻穀屬於本科稻， 屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種， 分為秈稻和粳稻。 秈米由秈稻加工而成， 粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長， 長度是寬度的3倍以上，

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細長形， 粳米米粒則呈橢圓形， 雖然秈米也有呈橢圓形狀的， 但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求方面

秈稻加工時易產生碎米， 所以對碎米含量的要求不同。 精粳米的碎米標準是不超過15%， 而優秈米的碎米標準是不超過30%。

4、營養成成份和口感方面

秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。 秈米的蛋白質含量超過8%， 粳米只有7%;粳米的膠稠度要求大於70， 秈米只要求超過60。 因此粳米顯然要比秈米粘得多。

二、作用不同

1、秈米適宜做乾飯， 粳米適合做稀飯。 粳米的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈米少， 不如秈米那樣鬆軟可口， 秈米的膠稠度不夠， 煮出來的稀飯就顯得粘性不足。

2、秈米和粳米與其它藥物結合， 具有很好的藥用效果。 粳米有一定的降壓降脂作用， 而秈米則有溫胃助陽的作用。 隨著科技的進步， 秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

為了讓我們這些持家的朋友在生活中挑選更好的大米， 選擇合適我們口味而且營養價值比較高的大米， 我們應該要知道食用的大米有哪些不同的區別， 這些才能夠讓我們在生活中正確的去選擇秈米和粳米。 然而， 喜歡吃秈米還是粳米還是要取決你們的口味的。