素食者的5大營養誤區

素食不等于健康， 因為素食也需要明智選擇才能有效降低慢性病的風險。 下面就讓我們來看看素食者都有哪些營養誤區。
誤區一：油脂、糖、鹽過量
由于素食較為清淡， 有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。 殊不知， 這些做法會帶來過多的能量， 精制糖和動物脂肪一樣容易升高血脂， 并誘發脂肪肝， 而鈉鹽會升高血壓。 很多人還忽視了一個重要的事實：植物油和動物油含有同樣多的能量， 食用過多一樣可引起肥胖。

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誤區二：吃過多水果并未相應減少主食
很多素食愛好者每天三餐之外，

還要吃不少水果， 但依然沒有給他們帶來苗條。 這是因為水果中含有8%以上的糖分， 能量不可忽視。 如果吃半斤以上的水果， 就應當相應減少正餐或主食的數量， 以達到一天當中的能量平衡。 除了水果之外， 每日額外飲奶或喝酸奶的時候， 也要注意同樣的問題。
誤區三：蔬菜生吃才有健康價值
一些素食者熱衷于以涼拌或沙拉的形式生吃蔬菜， 認為這樣才能充分發揮其營養價值。 實際上， 蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂才能很好地吸收， 如維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調后更易吸收的營養物質。 同時還要注意， 沙拉醬的脂肪含量高達60%以上， 用它進行涼拌， 并不比放油脂烹調熱量更低。
誤區四：只認幾種“減肥蔬菜”
蔬菜不僅要為素食者供應維生素C和胡蘿卜素， 還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻。 所以， 應盡量選擇綠葉蔬菜， 如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。 為了增加蛋白質的供應， 菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇， 如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。 如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”， 就很難獲得足夠的營養物質。
誤區五：該補充復合營養素時沒有補
在一些發達國家， 食物中普遍進行了營養強化， 專門為素食者配置的營養食品品種繁多， 素食者罹患微量營養素缺乏的風險較小。 然而在我國， 食品工業為素食者考慮很少， 營養強化不普遍， 因此素食者最好適量補充復合營養素， 特別是含鐵、鋅、維生素B12和維生素D的配方， 以預防可能發生的營養缺乏問題。 （中國農業大學食品學院副教授 范志紅）