全球流行醋養生 怎樣吃醋長命百歲

我國是世界上穀物釀醋最早的國家， 《周禮》中已有關於釀造醋的記載， 春秋戰國時已有專門釀醋的作坊。 到了今天， 醋已經成為一種風靡世界的調味品。 而日本的一項統計更顯示， 世界盃足球賽進入前十名的國家， 都有著愛吃醋的傳統。

事實上， 每個國家、地區的人， 都在吃著原料、輔料、製作方法不同的醋。 做醋的原料很多， 在中國， 醋主要以穀物釀制， 比如高粱、大麥、大米、小米、糯米、玉米等， 而在國外尤其是歐美國家， 則以酒精釀造的酒精醋和葡萄、蘋果等水果釀造的果醋使用最為廣泛。

日本的長命百歲醋

日本的醋是用稻穀或者水果發酵而成的。 其中最著名的要屬壽司醋。 為了讓煮好的飯不黏結、粒粒分明， 白飯在煮熟後都會加入壽司醋拌勻然後做成壽司。

還有一種常見的是梅醋， 經常用於涼拌海藻等菜。 這種醋由梅子釀成， 口感酸甜適中， 也十分受歡迎。

馬鈴薯釀成的醋在日本被稱為“命醋”， 寓意“長命百歲”。 該醋含鉀比米醋高， 氨基酸含量也更豐富。 北海道地區， 還有一種以洋蔥釀成的洋蔥醋， 有改善血液迴圈， 抑制血壓上升， 降低血脂的功效。

義大利的貴族醋

義大利則出產全世界聞名的醋中“貴族”———巴沙米克醋。 傳統的巴沙米克醋由一種特殊的葡萄釀造而成， 經去皮、榨汁、熬煮、濃縮後， 放進釀造葡萄酒的橡木桶中進行多年陳釀。

由於巴沙米克醋產量極少， 所以裝醋的瓶口會加裝一個細玻璃滴嘴， 以確保瓶中倒出的醋是以“滴”為標準而不浪費。

這種醋有益於消化系統， 不僅可以用來搭配肉、魚、主食， 也可以搭配甜品和冰激淩。

補充閱讀：巴沙米克醋的歷史

早期的巴薩米克醋主要是作為一種藥物， 用於治療和防止鼠疫。 經過了很多年， 巴薩米克醋才由原本的藥材開始逐漸轉成飯後喝上一小杯的消化酒， 並且開始被當成調味料使用。

歐美的麥芽醋和蘋果醋

英國和德國人吃的醋則由麥芽釀制而成。 麥芽醋的特點是具有較濃的檸檬味， 主要用於醃制酸黃瓜等蔬菜， 或用作沙司、複合調味汁、調味番茄醬、蛋黃醬等原料。 在烹飪中，

常用作檸檬的代用品。

此外， 在歐美國家， 蘋果醋也受到相當多消費者的歡迎。 這種醋富含大量的氨基酸、維生素和礦物質， 既可以作為調味品， 也可以稀釋後當飲品喝。 目前， 歐美人對醋的保健功效越來越重視， 其中， 軟化血管、降低血脂等功效均已被科學研究證實， 這也讓醋類產品消費量不斷上升。

買醋：不渾濁有濃香

買醋時， 一定要做到一看二聞。 優質醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)、澄清、無懸浮物和沉澱物， 品質差的醋顏色可能會過深或過淺， 且有不正常的沉澱物。 購買時還應注意產品標籤上注明的醋酸含量， 醋酸含量越高說明食醋酸味越濃。 一般來說， 食醋中的醋酸含量要≥3.5克/100毫升。

還可以通過聞或嘗的方法辨別醋的優劣。

好醋聞起來有濃郁的醋香， 在酸味之余， 能聞到糧食、水果的香味， 熏醋還會有薰制的香氣。 而品質較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。 品嘗時用筷子蘸一點醋放入口中， 好醋酸度適中、微帶甜味， 入喉順滑不刺激;而劣質醋則會明顯有“紮嗓子”的感覺。

雖然醋沒有保質期， 但是開瓶後還是要儘快吃完， 否則品質、味道都會逐漸下降。 如果瓶中出現了渾濁、沉澱物， 就最好不要吃了。

香醋 拌涼菜能提味

和陳醋不同， 香醋所採用的原料是另一種穀物———糯米。 在國內， 以江蘇鎮江的香醋最為知名， “酸而不澀、香而微甜、色濃味鮮”， 與山西醋相比， 鎮江醋的最大特點在於多了一絲江南氣息的甜味。

香醋的歷史有許多傳說，

有人說它是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。 在缸內酒槽中加水， 經過21天釀制， 缸中便釀出醋來， 再將缸鑿一個孔， 醋就源源不斷地流淌出來了。 杜康父子將這調味瓊漿送給左鄰右舍品嘗， 左鄰右舍連說味道好。 沒多久， 遠近街坊都趕過來買， 這醋便在鎮江城內賣開了， 又傳出鎮江城， 名揚四方。 後來鎮江人發現， 醋擺久了也不會變質， 反而存放愈久， 味道愈加醇香。 “香醋擺不壞”便成了鎮江醋的一大特點。

鎮江香醋的特長在於拌冷盤、溜素菜、烹魚肉、燉雞鴨， 可提味增香、去腥解膩、開胃生津。 因為味道微甜， 香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。 目前正是大閘蟹上市的季節， 吃大閘蟹時所蘸的薑絲醋， 也最好選用鎮江醋。

米醋 醃泡菜降血脂

陳醋和香醋的顏色都以紅褐色為主， 而米醋則以漂亮的玫瑰紅色而有別於前兩種。 玫瑰米醋以大米為原料釀造而成， 醋酸含量不高， 故醋味不烈， 非常適口;還有在發酵中產生的淡甜味， 與老陳醋等的風味有較大差別。 因為它以前主產於浙江一帶， 醋液呈透明的玫瑰紅色， 故又名“浙醋”、“紅醋”。

米醋最常見的用法， 是調成甜酸鹽水來製作泡菜;用於熱菜調味時， 常用于烹製酸湯魚等菜肴。 米醋富含氨基酸和有機酸， 可促進糖代謝、消除疲勞、降低膽固醇。

除了可供食用外， 米醋也常被女性用於美容。 用加入少許米醋的水洗臉， 可以使皮膚軟滑、光澤;而在洗髮後用稀釋的米醋噴在頭髮上， 也可以為頭髮提供一層天然的保護膜， 使頭髮光鮮、靚麗。

果醋 做飲料口感好

如果說陳醋、香醋、米醋都是糧食的“果實”，那麼果醋則是水果的“精華”。果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，含有較多的天然芳香物質有機酸，保持了水果特有的果香，既可做調味品，也可以作為飲品直接飲用。

目前市面上的果醋主要分兩種，一種為未經稀釋的原醋，這種醋的使用方法和米醋相同，可以拌食涼菜。尤其是味道較清淡的黃瓜等，配上柿子醋等果醋，除了增酸外，還可以增加淡淡的甜味。第二種是果醋飲料，經過稀釋可以直接飲用。但需要注意的是，果醋也是“醋”，其中的醋酸可能對胃黏膜產生刺激，儘量不要空腹或大量飲用。此外，作為飲料的果醋含糖量都比較高，每天不宜喝太多，最好不超過200毫升。

陳醋 配麵食助消化

所謂“南甜北酸”，其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產的老陳醋，和鎮江醋、保甯醋、福建紅麴醋一起，並稱中國的四大名醋。陳醋的主要原料是高粱，其加工工藝與酒類的陳釀一樣，要蒸、酵、熏、淋、陳五道工序。其典型的特徵是色澤棕紅有光澤、體態均勻較濃稠;特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托，協調而細膩;具有“香、酸、綿、長”的獨特風格。

陳醋在山西廣受歡迎，還與當地特殊的地理生活相關。一是山西煤炭豐富，空氣中一氧化碳含量相對較多，醋有解除煤氣的作用;二是山西水質較硬，醋可以起到軟化的作用;三是山西人喜歡吃各種麵食，尤其各種雜糧麵食，醋有幫助消化的作用。

在各種醋中，陳醋的酸度較高、顏色也較深，因此常用於烹調酸味濃郁、顏色較深的菜肴，如糖醋魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。人們製作臘八蒜時，也常使用陳醋。

使頭髮光鮮、靚麗。

果醋 做飲料口感好

如果說陳醋、香醋、米醋都是糧食的“果實”，那麼果醋則是水果的“精華”。果醋是以水果，包括蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨等為主要原料，利用現代生物技術釀制而成的一種營養豐富、風味優良的酸味調味品。它兼有水果和食醋的營養保健功能，含有較多的天然芳香物質有機酸，保持了水果特有的果香，既可做調味品，也可以作為飲品直接飲用。

目前市面上的果醋主要分兩種，一種為未經稀釋的原醋，這種醋的使用方法和米醋相同，可以拌食涼菜。尤其是味道較清淡的黃瓜等，配上柿子醋等果醋，除了增酸外，還可以增加淡淡的甜味。第二種是果醋飲料，經過稀釋可以直接飲用。但需要注意的是，果醋也是“醋”，其中的醋酸可能對胃黏膜產生刺激，儘量不要空腹或大量飲用。此外，作為飲料的果醋含糖量都比較高，每天不宜喝太多，最好不超過200毫升。

陳醋 配麵食助消化

所謂“南甜北酸”，其中的酸說的就是愛吃醋的山西人。山西出產的老陳醋，和鎮江醋、保甯醋、福建紅麴醋一起，並稱中國的四大名醋。陳醋的主要原料是高粱，其加工工藝與酒類的陳釀一樣，要蒸、酵、熏、淋、陳五道工序。其典型的特徵是色澤棕紅有光澤、體態均勻較濃稠;特有的醋香、酯香、熏香、陳香相互襯托，協調而細膩;具有“香、酸、綿、長”的獨特風格。

陳醋在山西廣受歡迎，還與當地特殊的地理生活相關。一是山西煤炭豐富，空氣中一氧化碳含量相對較多，醋有解除煤氣的作用;二是山西水質較硬，醋可以起到軟化的作用;三是山西人喜歡吃各種麵食，尤其各種雜糧麵食，醋有幫助消化的作用。

在各種醋中，陳醋的酸度較高、顏色也較深，因此常用於烹調酸味濃郁、顏色較深的菜肴，如糖醋魚等。當然，在吃餃子、包子等麵食時，也少不了解膩爽口的陳醋。人們製作臘八蒜時，也常使用陳醋。