雞蛋豆腐的做法是什麼呢？

雞蛋味道鮮味， 營養價值高， 是生活中最重要的蛋類食材， 雞蛋的烹飪方法比較多， 一般情況下都是與其他食材配合烹飪， 這樣才能保證營養全面， 而且雞蛋的味道也會隨著發生改變， 例如雞蛋豆腐是一道經典的美味， 不僅有雞蛋的香味還有豆腐的清香， 下面就來看看雞蛋豆腐的做法怎麼做吧。

1.以大豆粉為原料， 首先將大豆粉分散在水中形成白濁液， 徐徐添加到熱水中， 然後在加熱狀態下過濾， 除去豆粕， 得到豆乳。

2.在熱豆乳中添加調味料， 冷卻後添加蛋白進行混合， 再次過濾， 使蛋白和豆乳形成混合均勻的服狀液。

3.將乳狀液與菜碼裝入杯中， 加熱後使之熱凝固， 製成雞蛋豆腐。

注意事項：

1、方法的特點是只在豆乳中添加雞蛋的蛋白， 因而不會發生使用全蛋時出現的蛋白凝固過度的現象， 即所謂“離肉”現象。 而且不使用凝固劑， 只用加熱凝固， 豆乳與蛋白在保持膠狀情況下凝固， 可形成凍膠狀製品。 凝固時間短， 色澤淡白， 風味、口感俱佳。

2、另外， 通過添加動、植物菜碼、可將偏鹼性的雞蛋豆腐調整成符合營養的中性或弱鹼性食品。

3、雞蛋不可以炒的太老了， 否則會嚴重影響這道菜的口感。

4、最好用新鮮雞蛋， 存放過久的雞蛋可能有異味， 也可能發生變質的現象。

5、豆腐一定要趁著新鮮的時候烹飪， 尤其是夏天放置過久的豆腐會發酸， 發臭。