月餅糖漿配方

生活中很多人都喜歡吃月餅， 有的人不僅喜歡吃月餅， 還喜歡自己製作月餅， 在製作月餅的時候也要注意糖漿的調配。 調配糖漿的時候也要講究方法， 這也會影響到月餅的口味和口感。 一般情況下， 製作月餅糖漿是有一定步驟的， 生活中月餅糖漿的配方也可以根據個人喜好搭配。

1.月餅糖漿（轉化糖漿）配方：

砂糖：1000克

精水：600克

檸檬酸：2克

2.熬糖漿的步驟：

用大火將水燒開， 倒入砂糖，

用打蛋器攪拌， 以免砂糖沉澱糊鍋， 直到糖完全融化。 水開後改小火， 加入檸檬酸。 注意要慢加， 以免糖水溢出。 用電子溫度計測水溫， 水溫110－115度時， 糖度達78到－80%就可以了。 用毛刷沾水清理容器四周， 避免容器上的砂糖糊鍋出現糖漿翻沙現象。 用小漏網去除糖漿裡的浮沫（砂糖裡的雜質）。

3.儲存

熬好的糖漿儲存至少一個星期（最好一個月）才能使用。 這是因為轉化是一個緩慢的過程， 糖漿一周內還在轉化過程中， 一周後基本停止。 做月餅最好提前兩個月熬好糖漿。 糖漿熬好後倒入乾淨的容器， 剛開始半密封， 自然冷卻後密封保存， 中途不能打開容器攪拌。 保存環境溫度要適中。 轉化糖漿一般可保存三個月到半年時間， 甚至一年。 熬新糖漿時可以適當加一舊的糖漿或葡萄糖。

4.注意

砂糖要顆粒大小均勻， 顏色潔白（說明含雜質少）， 做成糖漿後存放時間更長。 檸檬酸起催化劑作用， 可用檸檬汁代替， 但用量多， 如配方中的2克檸檬酸可用20-40克檸檬汁代替。