魚子醬是什麼魚的魚子 魚子醬價格多少錢一斤

魚子醬是什麼魚的魚子

魚子醬（Caviar）， 又稱魚籽醬， 在波斯話中意為魚卵， 嚴格來說， 只有鱘魚卵才可稱為魚子醬， 其中以產於接壤伊朗和俄羅斯的裡海的魚子醬質素最佳。

並非所有鱘魚卵都可製成魚子醬， 世界範圍內共有超過20種的不同鱘魚， 其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚卵製成魚子醬， 最高級的Beluga， 一年產量不到一百尾， 而且要超過六十歲的Beluga才可製作魚子醬。 中級的是Oscietra， 12歲左右便可取卵製成， 最低級的是Sevruga， 到了7歲便可取卵。 基於此因， 導致了其價格不菲的現狀。 魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受， 黑黑的魚子醬在過去是皇室裡的佳餚， 現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。 上佳的魚子醬顆粒飽滿圓滑， 色澤透明清亮。 至於配酒， 最好是配香檳， 尤其以酸味較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。

魚子醬價格

最貴的魚子醬是按盎司計價的， 肯定不是工薪族能負擔的， 不過瞭解一下價格也無所謂。 按美元算的話， 每盎司700美元往上的才是高級貨， 至於最高的具體價格， 說不好是拍賣價， 一時也查不到。

魚子醬不是單吃的， 要搭配好了才美味， 不是開了包裝放進嘴裡就享受到無上美味的；其實魚子醬單吃又鹹又腥，

想像總比現實美好的。

魚子醬分級

鱘魚魚卵品質最好的Beluga鱘魚， 可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬， Beluga魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有， 有著細緻的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子， 向來有「裡海珍珠」的稱號。

通常Beluga這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾， 僅占鱘魚總捕獲量的2%， 數量真是少的可憐。

產量少的主要原因在於這種鱘魚的生長緩慢， 從一條幼魚開始到魚體夠大， 能夠成熟產卵大概要等個十八到二十年， 這麼漫長的成長與孕育過程， 在裡海濫捕情形日益嚴重的情形下， 想要好好活著就不是件容易的事， 更何況在這些歲月中都要沒有一點差池， 實在得靠祖上積德才行。 而事實上Beluga的壽命可在百歲以上， 體長可以超過4公尺， 而體重將近1公噸， 完全成熟的Beluga鱘魚大約年紀在60歲左右， 也有為數極為稀少的百歲以上Beluga所生產出的魚子醬， 珍貴的程度就不必多提了。

次級的Oscietra鱘魚體型較小， 只有八十到兩百磅重，

成長年限也只需十二到十四年， 魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤， 具備獨特且帶著堅果般的風味， 口感不如「裡海珍珠」， 但是有一種獨具的水果風味。

較普通的 Sevruga鱘魚只需七年就可長成， 魚子顆粒不如「裡海珍珠」大， 顏色卻相似， 擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子， 以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞， 但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子， 風味特殊性不如Beluga及Oscietra。