料酒的作用
酒， 是大家再也熟悉不過的一個字眼了吧。 對於酒， 很多人持有反對態度， 就像俗話說的“喝酒傷身”“喝酒誤事”等等之類的。 喝酒帶給人們的， 大多都是痛苦。 但其實， 酒是很無辜的， 酒也是有它自身的價值的。 比如說， 冬天喝少許酒就可以暖身， 喝點酒還可以壯壯膽。 就比如說料酒好了， 其實料酒就是酒的一種價值體現。
料酒， 顧名思義， 就是作為料理、配料的一種酒。 當我們在做魚、做蝦等比較腥的菜時， 加點料酒， 就能起到很好的去腥味的作用， 最後成的菜， 真可謂是色香味俱全啊。 既然， 料酒如此神通廣大， 那麼下面我就來介紹下瞭解的作用吧。
料酒可以增加食物的香味， 去腥解膩， 同時， 它還富含多種人體必需的營養成分， 甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。 料酒含有人體必需的8種氨基酸， 這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，
料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味， 增加菜肴的香氣， 有利於鹹甜各味充分滲入菜肴中。
料酒富含人體需要的8種氨基酸， 如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸， 它們在被加熱時， 可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。 其中， 賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質， 改善睡眠， 有助於人體脂肪酸的合成， 對兒童的身體發育也有好處。
料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。 酒精濃度為15度左右， 酒味醇和， 並含有豐富的氨基酸和維生素。
料酒中的氨基酸， 在烹調中能與食鹽結合， 生成氨基酸鈉鹽， 從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣， 使菜肴香味濃郁。 [6]
1. 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛， 產生誘人的香氣;
2. 料酒中所含的酯類也有香氣， 所以烹調中加入黃酒， 能使菜肴除去異味， 且香味大增;
3. 料酒中還含有多種維生素和微量元素， 而且使菜肴的營養更加豐富;
4. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，
看了這麼多， 相信大家一定已經是很瞭解料酒的作用了。 但也並不是你料酒加的越多， 菜就越香。 其實， 料酒放多了， 就是弊大於利了。 料酒放多了， 菜就充滿了酒味， 從而影響了菜肴本身的味道。 所以大家使用料酒的時候， 一定要注意一個度， 不要太貪心哦。
