糖醋里脊汁

糖醋里脊在做的時候不僅僅只是把里脊油炸一遍， 在熬制的這一道步驟上會非常的重要， 糖醋里脊需要白糖和白醋， 注意不要放黑色的醋， 因為黑醋會讓湯汁的顏色發生變黑， 會影響色澤和口感， 還需要加一些番茄沙司， 因為蕃茄沙司可以讓湯汁變得更加好看， 有食欲， 澆在里脊肉上會讓人胃口大開。

色香味俱全的糖醋里脊

材料

豬里脊肉、醋、白糖、油、蛋、淀粉、鹽、面粉、泡打粉、番茄沙司、蒜末

做法

1、將豬里脊切成條， 用鹽入味。 將蛋、淀粉、面粉、泡打粉調成糊放入腌好的肉條抓勻。

2、鍋上火加入油， 燒至六成熱時放入肉條， 炸至外酥里嫩， 金黃色時撈出備用。

3、鍋上火加入少量油燒熱， 放入蒜末番茄沙司煸香， 烹入醋、白糖、鹽、水調味后用淀粉勾芡， 倒入炸好的肉條翻勻即可。

制作關鍵：炸里脊肉時要反復炸2-3次使肉外酥里嫩才行。 調糖醋汁時要快， 不能長時間熬制，

糖醋里脊

簡介 色澤紅亮， 酸甜味美， 外酥里嫩。

材料

豬里脊肉250克。 白糖25克， 面粉10克， 紹酒15克， 芝麻油10克， 醬油25克， 醋25克， 蔥段5克， 熟菜油750克（約耗50克）， 精鹽1克

做法

1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片， 用刀輕輕排剁一下， 改成骨牌塊入碗， 放紹酒5克和精鹽捏勻，

2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。

3、炒鍋置中火燒熱， 下菜油燒至六成熱（約150℃）時， 將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。

4、待油溫升至七成熱（約175℃）時， 復炸1分鐘， 1撈出瀝油。

5、鍋內留底油， 放入蔥段， 煸出香味， 肉塊下鍋， 迅速將調好的汁沖入鍋內， 顛翻炒鍋。

6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。

鍋包肉版糖醋里脊

材料

豬里脊肉， 土豆淀粉， 糖， 鹽， 白醋， 番茄醬

做法

1、豬里脊肉先切厚片， 用刀側拍松肉的組織， 再切成粗狀里脊條， 灑上少量鹽、雞精先腌制入味備用。

2、取一部份土豆淀粉， 倒入水讓土豆淀粉吸足水。 這時土豆淀粉漿會非常硬， 要用勺子或手不停的攪動它。

3、把之前的里脊肉條放入其中抓勻， 糊一定要把肉包裹住。

4、鍋中放多點油， 燒至八成熱（把筷子放到油中， 旁邊會冒出泡泡即可）， 一條一條放入里脊肉炸。

5、炸至表皮酥脆時用漏勺撈出肉， 先在旁邊放置一會， 再次燒熱油， 把已炸過一次的里脊肉再放入復炸一次， 炸至表面金黃再次撈出瀝干油。

6、取番茄醬、白醋、糖等調和均勻。

7、把鍋燒干， 快速倒入醬汁， 邊燒邊用勺子把醬汁劃稠一點點， 關火。

8、快速倒入里脊肉里翻動幾下， 把醬汁裹到肉身上后立即出鍋。

小訣竅

看完過程是不是覺得其實在外面吃的那些東西， 吃起來覺得好贊， 操作起來也不是很困難， 就拿這道萊來說， 最主要的就是注意原料的使用和火候的掌握。

以下的四個小步驟要特別注意：

1、原料的使用， 肉身掛的糊要用土豆淀粉， 其他的淀粉掛糊吃起來不會這么脆。

2、炸肉的油溫要八成熱， 判斷的話筷子伸進油里周邊會冒泡就可以了。

3、肉要復炸， 炸兩變外皮才會上色和酥脆。

4、為保證里脊肉表皮的脆度， 在醬汁做好以后立即關火。 關火后再倒入里脊肉裹醬汁。